Kimchili Inarizushi, susam serpilmiş zengin ve baharatlı Japon yemeği Kimchili Inarizushi Köri baharatı ile servis edilmiş Yorkshire pudding Köri Baharatlı Yorkshire Pudding Süzme yoğurt ve kavrulmuş soğanla Polonya pierogisi Patatesli ve Lor Peynirli Pierogi Servis edilmiş BBQ ızgara avokadolu mısır salatası BBQ ızgara avokadolu mısır salatası Baconla servis edilen Carbonara Baconlı carbonara Badem unlu Nankhatai, yumuşak ve bademli kurabiyeler Badem unlu Nankhatai Ballı Pepparkakor, bir tabakta servis edilmiş, zengin baharatlı lezzetlerle Ballı Pepparkakor Sarımsaklı Welsh rarebit servisi, peynirli soslu, kızarmış ekmek üzerinde, taze sarımsak parçalarıyla Sarımsaklı Welsh Rarebit Servis edilmiş haşhaşlı parfe Haşhaşlı parfe Kase içinde kaparili ve limonlu tereyağı sosu Kaparili ve limonlu tereyağı sosu Taze buharda pişmiş, hindistan cevizi sütü ve rendesiyle servis edilen Idiyappam Idiyappam Taze servis edilen Tarako morina yumurtası dolgulu Oyakodon Tarako Morina Yumurtası Dolgulu Oyakodon Servis edilmiş soğanlı patates çorbası Soğanlı patates çorbası Servis edilmiş körili misket limonlu balzamik sos Körili Misket Limonlu Balzamik Sos Çilekli kremalı cupcake servis edilmiş Çilekli kremalı cupcake Altın sarısı kabuklu, limonla servis edilen Kefalotyri peynirli saganaki Kefalotyri peynirli saganaki Salsa verde soslu sebzeli taco Salsa verde soslu sebzeli taco (Tacos de Vegetales con Salsa Verde) Taze pişmiş tuzlu ve koyun lorlu krep Tuzlu ve koyun lorlu krep Taze deniz balığı ve avokado ile servis edilen Ceviche krep Ceviche Krep Servis edilmiş Lavanta ve Ballı Waffle Lavanta ve ballı waffle Kimchili Inarizushi, susam serpilmiş zengin ve baharatlı Japon yemeği Kimchili Inarizushi Köri baharatı ile servis edilmiş Yorkshire pudding Köri Baharatlı Yorkshire Pudding Süzme yoğurt ve kavrulmuş soğanla Polonya pierogisi Patatesli ve Lor Peynirli Pierogi Servis edilmiş BBQ ızgara avokadolu mısır salatası BBQ ızgara avokadolu mısır salatası Baconla servis edilen Carbonara Baconlı carbonara Badem unlu Nankhatai, yumuşak ve bademli kurabiyeler Badem unlu Nankhatai Ballı Pepparkakor, bir tabakta servis edilmiş, zengin baharatlı lezzetlerle Ballı Pepparkakor Sarımsaklı Welsh rarebit servisi, peynirli soslu, kızarmış ekmek üzerinde, taze sarımsak parçalarıyla Sarımsaklı Welsh Rarebit Servis edilmiş haşhaşlı parfe Haşhaşlı parfe Kase içinde kaparili ve limonlu tereyağı sosu Kaparili ve limonlu tereyağı sosu Taze buharda pişmiş, hindistan cevizi sütü ve rendesiyle servis edilen Idiyappam Idiyappam Taze servis edilen Tarako morina yumurtası dolgulu Oyakodon Tarako Morina Yumurtası Dolgulu Oyakodon Servis edilmiş soğanlı patates çorbası Soğanlı patates çorbası Servis edilmiş körili misket limonlu balzamik sos Körili Misket Limonlu Balzamik Sos Çilekli kremalı cupcake servis edilmiş Çilekli kremalı cupcake Altın sarısı kabuklu, limonla servis edilen Kefalotyri peynirli saganaki Kefalotyri peynirli saganaki Salsa verde soslu sebzeli taco Salsa verde soslu sebzeli taco (Tacos de Vegetales con Salsa Verde) Taze pişmiş tuzlu ve koyun lorlu krep Tuzlu ve koyun lorlu krep Taze deniz balığı ve avokado ile servis edilen Ceviche krep Ceviche Krep Servis edilmiş Lavanta ve Ballı Waffle Lavanta ve ballı waffle
Baconla servis edilen Carbonara
Roma usulü gerçek carbonara: yumurta, peynir, karabiber ve çıtır bacon uyumu

Baconlı carbonara

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Gerçek Roma usulü Carbonara'nın büyüklüğü sadeliğinde yatar: içinde krema yoktur, sadece yumurta, peynir, bacon ve karabiber. Kremsi kıvamı krema değil, bir mutfak tekniği hilesi sağlar: sıcak makarna, nişastalı haşlama suyu ve yumurta sarısı emülsiyonu. Bu sos makarnayı kaplar, ağır olmadan ipeksi ve zengindir.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Mutfak İtalyan, Roma

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tava
  • Makarna süzgeci
  • Metal karıştırma kabı
  • Peynir rendesi
  • Çatal veya çırpıcı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta
⚠️ Süt
⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Baconı şeritler halinde kesin ve soğuk tavada, orta ateşte kızartmaya başlayın. Sarımsak kullanıyorsanız, bütün olarak yanına atın (daha sonra çıkarın).

İpucu: Soğuk başlatma (yağını eritme), yağın yavaşça erimesine ve baconın yanmadan çıtır olmasına yardımcı olur.
2 ✓

Su kaynatın, tuzlayın ve makarnayı 'al dente' (dişe gelir) kıvamda haşlayın. Süzmeden önce 1 kupa nişastalı haşlama suyu ayırın!

İpucu: Haşlama suyundaki nişasta, yağı ve suyu emülsifiye etmeye yardımcı olur, sos bu sayede kremsi olur.
3 ✓

Bir kapta yumurta sarılarını, bütün yumurtayı, rendelenmiş peynirin çoğunu ve bol karabiberi kremsi olana kadar karıştırın. Kızarmış baconın ılık yağından bir kaşık ekleyin.

İpucu: Yağ eklemek (temperleme), yumurtanın sıcak makarnaya girdiğinde ısı şoku yaşamamasına yardımcı olur.
4 ✓

Hazır makarnayı (daha önce ateşten aldığınız!) baconlı tavaya aktarın. Haşlama suyundan biraz dökün ve sıcaklığının biraz düşmesi için karıştırın.

İpucu: Kritik nokta: Tava ateş gibi sıcak olmamalı! Amaç yumurtayı pastörize etmek (koyulaştırmak), pişirmek değil.
5 ✓

Yumurtalı karışımı makarnanın üzerine dökün ve kremsi bir sos elde edene kadar sürekli, enerjik bir şekilde karıştırın/sallayın. Çok koyuysa, daha fazla haşlama suyu ekleyin.

İpucu: Kremsi kıvamı, yumurta sarısındaki lesitin (emülgatör) ve peynir proteinleri uygun sıcaklıkta oluşturur.
6 ✓

Hemen servis yapın, kalan peynir ve daha fazla taze karabiber serpin.

İpucu: Karabiberin acılığı (piperin), yumurta ve peynirin yağlılığını keser.

Tarif SSS

Sos neden omlet oldu?
Yumurtayı döktüğünüzde tava veya makarna çok sıcaktı. Yumurta akı 60-70°C arasında pıhtılaşmaya başlar. Makarnayı haşlama suyuyla biraz soğutun ve ateşten alın!
Hangi baconı kullanmalıyım?
Orijinali Guanciale (yanak) dir, ancak Pancetta veya kaliteli etli bacon/pastırma ile de mükemmel olur.

Malzemeler

  • 400 g Spagetti veya Rigatoni
  • 150 g Guanciale veya etli bacon
  • 4 adet Yumurta sarısı
  • 1 adet Bütün yumurta
  • 80 g Pecorino Romano veya Parmesan peyniri
  • 1 diş Sarımsak (isteğe bağlı)
  • 0.5 yemek kaşığı Zeytinyağı (bacon yeterince yağlı değilse)
  • 1 tatlı kaşığı Deniz tuzu (su için)
  • 1 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber (bolca)