Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze pişmiş çikolatalı babka çöreği
Zengin çikolata dolgusuyla kıvrılıp örülen, şerbetle parlatılmış nefis mayalı çörek

Babka

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Babka bir kekten fazlasıdır: Doğu Avrupalı Yahudi büyükannelerin (baba = büyükanne) hamura yoğrulmuş sevgi dilidir. Bu bükülmüş, örgülü çörek son yıllarda rönesansını yaşıyor ve sebepsiz değil. Tereyağlı, brioche benzeri hamur katmanları arasına sürülen zengin çikolata, örgü sayesinde her lokmada mevcuttur. Pişirme sonunda sıcak çöreğin üzerine dökülen şeker şurubu sadece parlaklık vermekle kalmaz, aynı zamanda nemi hamura 'hdepler', böylece günlerce yumuşak kalır - tabii kalırsa.
🕒 Hazırlık 1 saat
🍳 Pişirme 35 dk
⌛ Toplam Süre 4 saat
🍽️ Porsiyon 10 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Doğu Avrupa

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı veya mutfak şefi
  • Merdane
  • Dikdörtgen ekmek kalıbı (baton kek kalıbı)
  • Yumurta fırçası
  • Şurup için küçük tencere

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Mayayı ılık sütte bir kahve kaşığı şekerle kabartın.

İpucu: Ilık süt (35-40°C) maya için idealdir; sıcaksa öldürürsünüz.
2 ✓

Hamur için tereyağını küp doğrayın. Unu, tuzu, kalan şekeri kaseye koyun, yumurtaları ve kabarmış mayayı ekleyin. Yoğurmaya başlayın.

İpucu: Yumurta ve tereyağı oda sıcaklığında olmalı, yoksa hamurla güzelce emülge olmaz.
3 ✓

Hamur toparlanmaya başladığında, yumuşak tereyağını küp küp ekleyin. Hamur parlak, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun (yaklaşık 10-15 dakika).

İpucu: Bu adım sabır gerektirir, ancak tereyağının iyice yedirilmesi hamurun tel tel yapısını verir.
4 ✓

Üzeri kapalı olarak sıcak bir yerde iki katına çıkana kadar mayalandırın (yaklaşık 1-1,5 saat).

İpucu: Vaktiniz varsa, gece buzdolabına koyun – soğuk hamurla şekil vermek çok daha kolay olacaktır.
5 ✓

Dolguyu hazırlayın: tereyağını çikolatayla eritin, pudra şekeri ve kakaoyu karıştırın. Sürülebilir ama akışkan olmayacak kadar soğumaya bırakın.

İpucu: Çok akışkan dolgu açarken dışarı akar, çok sert olan hamuru yırtar.
6 ✓

Hamuru ince dikdörtgen şeklinde açın, dolguyu sürün, rulo pasta gibi sıkıca sarın.

İpucu: Yapıştırabilmek için kenarında sürmeden 1 cm boşluk bırakın.
7 ✓

Ruloyu uzunlamasına (!) ikiye bölün, böylece katmanları görürsünüz, ardından iki ucu birbirine örün. Kalıba koyun ve 30-40 dakika tekrar mayalandırın.

İpucu: Uzunlamasına kesim karakteristik deseni oluşturur.
8 ✓

180°C'de yaklaşık 35 dakika pişirin. Bu arada şeker ve sudan şurup yapın. Fırından çıkarır çıkarmaz sıcak şurubu sıcak çöreğin üzerine dökün.

İpucu: Sıcak kek şurubu çeker, bu da kurumayı önler ve ekstra parlaklık verir.

Tarif SSS

Üzeri neden çatladı?
Bu Babka'da hata değil, erdemdir! Dolgu ve hamurun genleşmesi nedeniyle çatlama doğaldır, bu onu rustik yapar.
Hamur çok kuru oldu, neyi yanlış yaptım?
Ya fazla pişirdiniz ya da sonunda şeker şurubunu unuttunuz. Şurup sululuk için elzemdir!
Buzdolabında mayalayabilir miyim?
Evet, hatta daha iyi! Hamuru bir gece buzdolabında mayalandırırsanız, soğuk tereyağı nedeniyle açmak ve şekil vermek çok daha kolay olur, tadı ise daha karmaşık olur.

Malzemeler

  • 500 g Buğday unu (BL55)
  • 100 g Toz şeker
  • 25 g Yaş maya
  • 200 ml Ilık süt
  • 2 adet Yumurta (oda sıcaklığında)
  • 100 g Tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
  • 1 tutam Tuz
  • 150 g Bitter çikolata (min. %50)
  • 100 g Tereyağı (dolgu için)
  • 30 g Pudra şekeri (dolgu için)
  • 30 g Kakao tozu (dolgu için)
  • 50 g Şeker (şurup için)
  • 50 ml Su (şurup için)