Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Servis edilmiş acılı kimchi
Geleneksel Kore usulü, probiyotik kaynağı baharatlı ve ekşi kimchi

Acılı Kimchi

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Soslar
Kimchi sadece bir yemek değil, Kore kültürünün atan kalbi, eski bir koruma yönteminin başyapıtıdır. Sürecin ruhu fermantasyondur: sebzelerin yüzeyinde yaşayan yararlı laktik asit bakterileri, tuz ve şeker yardımıyla hammaddeleri dönüştürür. Bu, kimchiyi hem ekşi, acı, tuzlu hem de 'umami' açısından zengin kılar. Çin lahanasının gevrek dokusu korunurken tadı derinleşir. Bu yemek canlı floraya sahiptir, hayat doludur ve buzdolabında günler geçtikçe karakteri değişir: önce taze ve çıtır, sonra olgun ve ekşimsi, kimchi çorbası için mükemmel bir temel.
🕒 Hazırlık 40 dk
⌛ Toplam Süre 2 gün 3 saat 40 dk
🍽️ Porsiyon 10 porsiyon
🔥 Kalori 35 kcal
🌍 Mutfak Kore

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı (tuzlama ve karıştırma için)
  • Süzgeç
  • Lastik eldiven (acı macun yüzünden zorunlu!)
  • Blender veya el blenderi
  • Sterilize edilmiş kavanozlar

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık (balık sosu)

Hazırlanışı

1 ✓

Çin lahanasını uzunlamasına dört parçaya bölün, ardından kökünü kesin. Yaklaşık 3-4 cm'lik küpler halinde doğrayın.

İpucu: Lokmalık parçalar daha kolay fermente olur ve servisi de daha kolaydır.
2 ✓

Lahanayı büyük bir kaseye koyun ve üzerine tuzu serpin. Elinizle masaj yapın, ardından üzerini geçecek kadar su dökün. 2-3 saat bekletin, bu sırada yarım saatte bir karıştırın.

İpucu: Tuz hücrelerdeki suyu çeker, böylece lahana çöker ve fermantasyon sırasında gevrek kalır (ozmoz).
3 ✓

Lahana tuzlanırken macunu hazırlayın: sarımsağı, zencefili, balık sosunu ve şekeri koyu bir krema haline gelene kadar blenderdan geçirin.

İpucu: Balık sosu 'umami' tadını sağlar, şeker ise bakterilere başlamaları için besin verir.
4 ✓

Gochugaru pul biberini blenderdan geçirilmiş tabana karıştırın. Biberin suyu çekmesi için biraz bekletin.

İpucu: Bu, macunun güzel, koyu kırmızı bir renk ve koyu bir kıvam almasını sağlar.
5 ✓

Çin lahanasını akan soğuk suyun altında en az üç kez durulayın! Bu çok önemlidir, aksi takdirde yenmeyecek kadar tuzlu olur.

İpucu: Bir yaprağın tadına bakın: deniz suyuna batırılmış bir sebze gibi hoş bir tuzlulukta olmalıdır.
6 ✓

Lahananın suyunu iyice sıkın, ardından kuru kaseye geri koyun.

İpucu: Fazla su tatları ve baharat macununu seyreltir.
7 ✓

İnce şeritler halinde doğranmış havucu (jülyen) ve dilimlenmiş taze soğanı lahanaya ekleyin.

İpucu: Havuç karışıma tatlılık, taze soğan ise tazelik katar.
8 ✓

Lastik eldiven giyin, baharat macununu sebzelerin üzerine dökün ve her yaprağı kırmızı krema ile kaplayacak şekilde iyice yedirin.

İpucu: Eldiven takmazsanız biber günlerce cildinizi yakar (kapsaisin tahrişi).
9 ✓

Kimchiyi kavanozlara doldurun. Hava kabarcıklarının çıkması ve sebzenin suyunu salması için yumruğunuzla bastırın.

İpucu: Oksijen fermantasyonun düşmanıdır, bakterilerin havasız bir ortama ihtiyacı vardır (anaerobik süreç).
10 ✓

Kavanozu kapatın ama çok sıkı olmasın. Mutfak tezgahında (oda sıcaklığında) 1-2 gün bekletin.

İpucu: Hava çok sıcaksa daha hızlı olgunlaşır. Yükselen kabarcıklar görürseniz hayat başladı demektir!
11 ✓

1-2 gün sonra buzdolabına koyun. Hemen tüketilebilir, ancak 1 hafta sonra en iyi haline gelir.

İpucu: Soğuk süreci yavaşlatır ama durdurmaz. Kimchi aylarca dayanır ve sürekli ekşir.

Tarif SSS

Kavanoz neden köpürüyor?
Bu tamamen doğaldır! Fermantasyon sırasında gazlar (karbondioksit) oluşur. Bu, bakterilerin çalıştığını gösterir.
Çok tuzlu oldu, ne yapmalıyım?
Tuzlamadan sonraki durulama yeterince iyi değilse, kimchiye birkaç dilim çiğ turp ekleyin, tuzu emer.
Gochugaru yerine ne kullanabilirim?
Macar kırmızı biberi yerine geçmez (çok tatlı/farklı tat), pul biber çok acı olabilir. Otantik tat için özellikle Kore pul biberi bulmaya çalışın.

Malzemeler

  • 1 baş Çin lahanası (yaklaşık 1 kg)
  • 100 g İri deniz tuzu (iyotsuz)
  • 1000 ml Soğuk su
  • 1 adet Sarımsak
  • 4 dal Taze soğan
  • 5 diş Sarımsak
  • 20 g Taze zencefil
  • 50 g Kore pul biberi (Gochugaru)
  • 30 ml Balık sosu
  • 10 g Toz şeker