Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Fırınlanmış sebzelerle servis edilen trüf tereyağlı fırında kapon.
Trüf tereyağlı, zarif ve lezzetli fırın kapon

Trüf Tereyağlı Fırında Kapon

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Kapon (iğdiş horoz), hormonal değişiklikler nedeniyle yağın kas lifleri arasına yerleştiği (mermerleşme), böylece eti geleneksel tavuktan daha beyaz, daha yumuşak ve daha sulu olan iğdiş edilmiş horozdur. Trüf mantarının yağda çözünen aroma maddeleri tereyağı yardımıyla ete işlerken, deri altına doldurulan tereyağı tabakası göğsü içeriden sular (basting), kurumaya karşı korur.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 40 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 750 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Izgaralı büyük fırın tepsisi
  • Mutfak ipi (bağlamak için)
  • Et termometresi (vazgeçilmez)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt (tereyağı)

Hazırlanışı

1 ✓

Yumuşak tereyağını rendelenmiş trüf, tuz ve karabiberle karıştırın.

İpucu: Yağ lezzetlerin taşıyıcısıdır (flavor carrier). Tereyağının aromayı alması için biraz bekletin.
2 ✓

Elinizi dikkatlice göğüs ve but kısmındaki derinin altına sokarak deriyi etten ayırın. Baharatlı tereyağını deri altına doldurun ve eşit şekilde yayın.

İpucu: Bu yağ tabakası pişerken göğsü içeriden sulayacak ve doğrudan ısıdan koruyacaktır.
3 ✓

Karın boşluğuna tuzu, ikiye bölünmüş limonu, sarımsağı ve kekiği koyun. Kuşu iple bağlayın.

İpucu: İç buharlar eti sarar, limonun asiditesi yağı dengeler.
4 ✓

İri doğranmış sebzeleri (mirepoix) tepsiye yayın, altına et suyunu dökün. Kaponu ızgaraya (veya sebzelerin üzerine) yerleştirin. Derisine zeytinyağı sürün.

İpucu: Sebze yatağı suyun yanmasını engeller ve harika bir sos tabanı (fond) oluşturur.
5 ✓

180°C'de yaklaşık 2 saat veya butun en kalın yerindeki iç sıcaklık 74°C olana kadar pişirin. Her 30 dakikada bir kendi yağıyla yağlayın.

İpucu: Deri çok çabuk kızarırsa folyoyla örtün.
6 ✓

Çıkarın ve servis yapmadan önce en az 20 dakika dinlendirin. Tepside kalan suyu süzüp sos yapın.

İpucu: Dinlendirilmezse et kuru olur.

Tarif SSS

Kuşu neden bağlamak gerekir?
Şekil verme (trussing), kanat ve butların gövdeye yapışmasını sağlar, böylece et eşit pişer ve ince kısımlar yanmaz.
Trüf pahalı, neyle değiştirebilirim?
Kaliteli trüflü pesto kullanabilir veya porçini mantarı tozuyla karıştırılmış tereyağı da mükemmel sonuç verir.

Malzemeler

  • 1 adet Kapon (iğdiş horoz) (yakl. 3 kg, hazırlanmış)
  • 100 g Tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
  • 20 g Siyah trüf mantarı (rendelenmiş veya ezme)
  • 3 diş Sarımsak
  • 3 dal Taze kekik
  • 1 adet Limon
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı Deniz tuzu
  • 1 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 3 adet Havuç
  • 2 dal Kereviz sapı
  • 2 baş Kırmızı soğan
  • 300 ml Tavuk suyu veya beyaz şarap