Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Timsah kuyruğu yahnisi taze ekmekle servis edilmiş.
Koyu soslu ve sebzeli dumanı tüten yahni

Timsah kuyruğu yahnisi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Louisiana bataklık bölgesinin (Bayou) klasik yemeği, burada timsah eti günlük bir malzemedir. Yemeğin ruhu, Fransız mirepoix'sunun yerel versiyonu olan soğan, kereviz ve biber üçlüsü 'Kutsal Üçlü'dür (Holy Trinity). Timsah kuyruk eti çok yağsız ama bağ dokusu bakımından zengin olduğundan, kolajenin jelatine dönüşmesi ve etin lime lime olması için yavaş, nemli ortamda pişirme (braising) şarttır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Amerikan (Cajun)

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük, kalın tabanlı tencere veya döküm tencere (Dutch Oven)
  • Keskin bıçak
  • Kesme tahtası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten (un)
⚠️ Kereviz

Hazırlanışı

1 ✓

Eti yıka, kurula ve 2-3 santimlik küpler halinde doğra. Görünür zarları temizle.

İpucu: Zarlar ısı etkisiyle büzülür ve sert kalır, bu yüzden kurtulmak daha iyidir.
2 ✓

Et küplerini tuz, biber ve 1 yemek kaşığı unla serp, sonra harmanla.

İpucu: Un tabakası eti kurumaktan korur ve daha sonra sosu koyulaştırmaya yardımcı olur.
3 ✓

Sebzeleri (soğan, kereviz, biber) küçük küpler halinde doğra, sarımsağı ince kıy.

İpucu: Bu 'Mirepoix' veya 'Soffritto' yemeğin temel tadını verir.
4 ✓

Yağı tencerede ısıt ve etin çevresini altın kahverengi olana kadar kızart. Çıkar ve kenara koy.

İpucu: Kahverengileşme (Maillard reaksiyonu), 'kızarmış' tadı veren lezzet maddelerini oluşturur.
5 ✓

Kalan yağa sebzeleri at ve yumuşayana kadar 5-6 dakika sotele.

İpucu: Sebzeler tencerenin dibine yapışan lezzet parçacıklarını çözer (deglazing).
6 ✓

Kalan 1 yemek kaşığı unu sebzelerin üzerine serp ve karıştırarak 1-2 dakika kavur.

İpucu: Unun çiğ tadının gitmesi ve beyaz rengini kaybetmesi için kavrulması gerekir.
7 ✓

Tavuk suyuyla aç, domatesi, cajun baharatını ve defne yaprağını ekle.

İpucu: Asitli domates eti yumuşatmaya yardımcı olur.
8 ✓

Eti geri koy, kaynat, ardından kapak altında, en kısık ateşte 1,5 saat pişir.

İpucu: Uzun süreli, düşük sıcaklıkta pişirme sırasında kolajen yavaşça çözülür.
9 ✓

Et yumuşadığında defne yaprağını çıkar, tadına bak ve gerekirse tuz ekle.

İpucu: Defne yaprağının güçlü aroması zamanla yemeğe baskın çıkabilir, bu yüzden servis yapmadan önce her zaman çıkar.

Tarif SSS

Timsahın tadı nasıldır?
Sıklıkla tavuk ve balık karışımı olduğu, hafif bir bataklık tonu taşıdığı söylenir. Dokusu domuz etine benzer.
Timsah etim yok, yerine ne kullanabilirim?
Domuz kol veya tavuk but fileto da bu baharatlarla mükemmel çalışır.

Malzemeler

  • 600 g Timsah kuyruğu eti (veya domuz kol)
  • 1 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 adet Yeşil kalifornia biberi
  • 2 sap Kereviz sapı
  • 400 g Doğranmış domates (konserve)
  • 500 ml Tavuk suyu
  • 2 yemek kaşığı Un
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı Cajun baharat karışımı
  • 1 adet Defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş karabiber