- Neden kemikli et kullanmalıyım?
- Pişirme sırasında kemiklerden jelatin ve aroma maddeleri çözülür, bu da sosa gövde ve yoğunluk katar; bunu sadece etle elde etmek zordur.
- Hangi makarna buna uygundur?
- Pappardelle veya tagliatelle gibi geniş, yassı makarnalar en iyisidir çünkü yüzeyleri yoğun, etli raguyu iyi tutabilir.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Tavşan Ragu
Tavşan Ragu, 'cucina povera' (fakir mutfağı) geleneğini yansıtan, hiçbir şeyin israf edilmediği ve zamanın en önemli malzeme olduğu, baştan sona rustik bir İtalyan yemeğidir. Doğası gereği yağsız ve ince lifli olan tavşan eti, yavaş pişirme sırasında domatesin, kırmızı şarabın ve taze otların derin, topraksı aromalarını içine çeker. Sonuç, etin liflerine ayrıldığı ve pappardelle gibi geniş makarnalara mükemmel şekilde yapışan yoğun, doyurucu bir sostur.
Malzemeler
1
kg
temizlenmiş tavşan (kemikli)
2
adet
havuç
2
sap
kereviz sapı
1
baş
kuru soğan
3
diş
sarımsak
50
g
domates salçası (püre)
400
g
doğranmış konserve domates
200
ml
sek kırmızı şarap
300
ml
tavuk veya sebze suyu
2
dal
taze biberiye
2
adet
defne yaprağı
50
ml
zeytinyağı
1
tatlı kaşığı
tuz
1
çay kaşığı
taze çekilmiş karabiber
400
g
geniş şerit makarna (örn. Pappardelle)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük döküm tencere veya derin tava
- Kesme tahtası ve bıçak
- İki çatal (eti didiklemek için)
- Tencere (makarnayı haşlamak için)
Alerjen Bilgisi
Glüten (makarna)
Kereviz
Kükürt dioksit (şarap)
Hazırlanışı
1
✓
Tavşanı 3-4 büyük parçaya bölün. İyice tuzlayın ve biberleyin.
İpucu: Çok küçük kesmenize gerek yok, çünkü sonunda zaten kemikten ayrılacak.
2
✓
Tencerede yağı ısıtın ve etin her tarafını altın sarısı olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
İpucu: Kızartma (Maillard reaksiyonu) lezzetleri derinleştirir ve domates sosunun asitliğini dengeler.
3
✓
Kalan yağda ince doğranmış soğan, havuç ve kerevizi (sofrito) soteleyin. Yumuşayıp kokusu çıkana kadar 8-10 dakika pişirin, sonunda ezilmiş sarımsağı ekleyin.
İpucu: Bu sebze tabanı raguya tatlılık ve gövde verir.
4
✓
Domates salçasını ekleyin ve rengi koyulaşana kadar 1-2 dakika kavurun.
İpucu: Salçayı kavurmak içindeki şekerleri karamelize eder ve 'konserve' tadını alır.
5
✓
Kırmızı şarabı ekleyin ve alkol kokusu uçana kadar 2-3 dakika pişirin.
İpucu: Şarabın asitleri tencerenin dibine yapışan lezzet parçacıklarını çözmeye yardımcı olur.
6
✓
Konserve domatesi, et suyunu, biberiyeyi ve defne yaprağıni ekleyin. Eti tencereye geri koyun. Kapağını kapatın ve en kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin.
İpucu: Et kendiliğinden kemikten ayrıldığında pişmiş demektir.
7
✓
Eti çıkarın, kemiklerinden ayırın ve çatalla liflerine ayırın. Temiz eti sosa geri koyun ve bir taşım kaynatın.
İpucu: İyice kontrol edin, içinde kemik parçası kalmasın.
8
✓
Makarnayı al dente haşlayın, süzün (haşlama suyundan ayırın!) ve ragu ile karıştırın.
İpucu: Nişasta açısından zengin haşlama suyu, sosun makarnaya daha iyi yapışmasına yardımcı olur (emülsiyon).
Tarif SSS
Malzemeler
- 1 kg temizlenmiş tavşan (kemikli)
- 2 adet havuç
- 2 sap kereviz sapı
- 1 baş kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 50 g domates salçası (püre)
- 400 g doğranmış konserve domates
- 200 ml sek kırmızı şarap
- 300 ml tavuk veya sebze suyu
- 2 dal taze biberiye
- 2 adet defne yaprağı
- 50 ml zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 400 g geniş şerit makarna (örn. Pappardelle)