Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Tatlı-ekşi sauerkraut servis edilmiş
Baharatlarla zenginleştirilmiş, ev yapımı çıtır lahana turşusu

Tatlı-ekşi sauerkraut

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Yan Yemekler
Sauerkraut (ekşi lahana) fermantasyonun kralıdır, ancak bu tarif klasiğe modern bir dokunuş getiriyor. Geleneksel lahana sadece tuz ve laktik asit bakterileriyle olgunlaşırken, burada tatlı (bal) ve ekşi (sirke) tatları doğrudan ekleyerek süreci hızlandırıyor ve zenginleştiriyoruz. Sonuç, haftalarca olgunlaştırma gerektirmeyen, daha az vahşi, daha dengeli bir lezzet profiline sahip olan, ancak kısa fermantasyon sayesinde yine de probiyotik özellik taşıyan bir lahanadır.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 5 dk
⌛ Toplam Süre 25 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 45 kcal
🌍 Mutfak Alman

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı
  • Keskin bıçak veya rende
  • Tava (baharatları kavurmak için)
  • Havan (isteğe bağlı)
  • Büyük kavanoz
  • Ağırlık (taş veya su dolu küçük şişe)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Lahananın dış yapraklarını ayırın, koçanını çıkarın ve çok ince şeritler halinde rendeleyin veya doğrayın.

İpucu: İnce dilimler daha geniş yüzey alanı sağlar, böylece su kaybı ve fermantasyon daha hızlı olur.
2 ✓

Büyük bir kaba koyun, üzerine tuzu serpin ve elinizle kuvvetlice yoğurmaya, masaj yapmaya başlayın.

İpucu: Bu fiziksel işlem hücre duvarlarını parçalar, tuz ise ozmoz yoluyla hücre özsuyunu dışarı çeker. Lahana 'gölcük' içinde kalana kadar (yaklaşık 5-10 dakika) devam edin.
3 ✓

Kuru baharatları (kimyon, hardal, karabiber, kişniş) kuru bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun, ardından kabaca ezin.

İpucu: Isının etkisiyle uçucu yağlar aktive olur ve daha yoğun bir tat verir.
4 ✓

Baharatları, ezilmiş sarımsağı, rendelenmiş zencefili ve biberi lahanaya karıştırın.

İpucu: İyice karıştırmak, her lokmanın eşit derecede baharatlı olmasını sağlar.
5 ✓

Balı ve sirkeyi suda çözün, ardından lahanaya dökün.

İpucu: Bu 'başlangıç' sıvısı tatlı-ekşi profili verir ve uygun pH'ı sağlar.
6 ✓

Karışımı temiz bir kavanoza sıkıştırın. Suyun yüzeye çıkması ve hava kabarcığı kalmaması için çok kuvvetli bir şekilde bastırın.

İpucu: Lahananın sürekli sıvı seviyesinin altında kalması için üzerine ağırlık koyun.
7 ✓

Oda sıcaklığında 3-5 gün bekletin, ardından buzdolabına koyun.

İpucu: İlk günlerde fermantasyon başlar (kabarcıklar). Damak tadınıza göre yeterince ekşi olduğunda, buzdolabı (düşük sıcaklık) süreci yavaşlatır.

Tarif SSS

Lahanayı neden bastırmak gerekir?
Fermantasyon anaerobik bir süreçtir, yani havasız ortamda gerçekleşir. Lahana suyun dışına çıkarsa küflenmeye başlar. Suyun altında güvendedir.

Malzemeler

  • 1 kg beyaz lahana
  • 30 g tuz
  • 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
  • 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
  • 4 diş sarımsak
  • 10 g taze zencefil
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 50 g bal
  • 100 ml su
  • 300 ml beyaz şarap sirkesi