Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş tarhunlu limonlu tereyağı sosu
Limon ve tarhun ile kremsi ve lezzetli sos

Tarhunlu limonlu tereyağı sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Soslar
Bu sos, klasik Fransız 'beurre blanc' (beyaz tereyağı sosu) sosunun hafifletilmiş, baharatlı bir akrabasıdır. Tereyağının zenginliği limonun asiditesiyle kesilirken, tarhun otunun karakteristik, hafif anasonlu, biberli karakteri onu heyecan verici kılar. Az malzemeyle, sadece sıcaklık ve doku oyunuyla tabağa restoran kalitesini getirmenin mükemmel bir örneğidir.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 220 kcal
🌍 Mutfak Fransız tarzı

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Küçük saplı tencere (renkleri görebilmek için tercihen içi açık renkli)
  • Çırpma teli
  • Bıçak ve kesme tahtası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Malzemeleri hazırlayın: Tarhunu yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın. Tereyağını küpler halinde kesin ve kullanana kadar buzdolabına geri koyun.

İpucu: Tereyağının sıcaklığı kritiktir: soğuk tereyağı daha yavaş erir, bu nedenle onunla stabil bir emülsiyon oluşturmak daha kolaydır.
2 ✓

Küçük bir tencerede et suyunu kaynatın. Miktarı yarı yarıya azalana kadar kaynamaya bırakın (redüksiyon).

İpucu: Kaynatarak tatları konsantre ederiz, böylece sos sulu tatmaz.
3 ✓

Altını orta dereceye getirin, kremayı ve limon suyunu ekleyin. Karıştırın ve ısıtın ama çok güçlü kaynatmayın.

İpucu: Limon suyunun asiditesi yüksek ısıda kremayı kesebilir, bu nedenle nazik ısıl işlem önemlidir.
4 ✓

Ateşi mümkün olan en kısık seviyeye getirin. Soğuk tereyağı küplerini 2-3 parça halinde eklemeye başlayın, sürekli çırpma teliyle karıştırın. Bir sonrakini ancak bir önceki eriyip kremsi hale geldiğinde ekleyin.

İpucu: Bu tekniğe 'monté au beurre' denir: tereyağı yağı damlacıkları sıvı içinde dağılarak koyu, parlak bir sos oluşturur.
5 ✓

Tüm tereyağı girdiğinde ve sos koyu, kadifemsi olduğunda ocaktan alın. Doğranmış tarhunu, tuzu ve beyaz biberi karıştırın.

İpucu: Beyaz biberi açık renkli soslarda rahatsız edici siyah noktalar olmaması için kullanırız ve tadı da daha rafinedir.
6 ✓

Hemen servis yapın, çünkü ısıtıldığında emülsiyon bozulabilir.

İpucu: Bu sos 'á la minute' hazırlanır, yani servis yapmadan hemen önce.

Tarif SSS

Neden soğuk tereyağı gerekli?
Tereyağını eriterek eklerseniz sadece yağlı olur. Soğuk tereyağının kademeli olarak erimesi kremsi emülsiyonu oluşturur.
Sos kesilirse (ayrışırsa) ne yapmalıyım?
Ocaktan alın, bir yemek kaşığı buz gibi soğuk su ekleyin ve çırpma teliyle hızla karıştırın. Bu genellikle emülsiyonu geri getirir.

Malzemeler

  • 100 g tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
  • 10 g taze tarhun
  • 2 yemek kaşığı taze limon suyu
  • 100 ml et suyu (veya sebze suyu)
  • 50 ml sıvı krema
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam öğütülmüş beyaz biber