Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sulu domuz eti ve ekşi lahana ile süzme yoğurt eşliğinde servis edilen geleneksel Székely lahanası
Domuz eti ve ekşi lahana ile pişmiş, süzme yoğurtla servis edilen klasik Székely lahanası

Székely gulaş

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Bu yemek, yahninin derinliğini ekşi lahananın tazeliğiyle birleştiren Macar mutfağının en dahice 'melezlerinden' biridir. Efsaneye göre, kalan yahni ile lahana yemeğini karıştırmak arşivci József Székely'in fikriydi. Sırrı yavaş, birlikte buğulamada yatar: etin lifleri asidik ortamda lokum gibi dağılırken, lahana isli-biberli suyun tadını alır.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 50 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 600 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük hacimli, kalın tabanlı tencere veya kazan
  • Eti küp doğramak için kesme tahtası ve keskin bıçak
  • Karıştırmak için tahta kaşık
  • Terbiyeyi karıştırmak için küçük kase
  • Kepçe

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Lahananın tadına bakın. Çok tuzlu veya yoğunsa soğuk suda yıkayın, sonra iyice sıkın.

İpucu: Fermente lahananın asiditesi yemeğin karakterini belirler, ancak çok fazla tuz etin tadını bastırabilir.
2 ✓

İnce doğranmış soğanı yağda şeffaflaşana kadar soteleyin. Ateşten alın, kırmızı biberi karıştırın ve üzerine bir yudum su dökün.

İpucu: Biberi sıcak yağda yakmamalısınız, çünkü acı olur (karamelizasyon yerine kömürleşme). Su sıcaklık artışını durdurur.
3 ✓

Tekrar ateşe koyun, eti ekleyin ve yüksek ateşte beyazlaşana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı, kimyonu ve defne yaprağını ekleyin.

İpucu: Etin yüzeyinin kızartılması (mühürleme), yahni suyunda daha derin tatlar oluşturur.
4 ✓

Altına az su dökün, kapağını kapatın ve eti yarı yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 45-50 dakika).

İpucu: Domuzun yumuşak olması için bağ dokularının (kolajen) jelatinleşmeye başlaması zaman alır.
5 ✓

Sıkılmış lahanayı ekleyin, karıştırın ve üzerini geçecek kadar su ilave edin. Et tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin (ilave 30-40 dakika).

İpucu: Lahananın asit içeriği etin yumuşamasını yavaşlatabilir, bu yüzden ön pişirme önemlidir.
6 ✓

Servis yapmadan önce süzme yoğurdu bir kepçe sıcak suyla karıştırın (ısı dengeleme), sonra tencereye geri dökün. Bir taşım kaynatın.

İpucu: Soğuk yoğurdu sıcak yemeğe dökerseniz, proteinler çöker ve pütürlü olur. Isı dengeleme ile pürüzsüz, kremsi bir emülsiyon elde edersiniz.

Tarif SSS

Et neden sert kaldı?
Muhtemelen yeterince zaman vermediniz. Domuz omzunun liflerinin yumuşaması için kısık ateşte en az 90 dakikaya ihtiyacı vardır.
Çok ekşi oldu, ne yapmalıyım?
Pişirmeden önce lahanayı yıkayın veya sonunda dengelemek için biraz şeker veya daha fazla süzme yoğurt ekleyin.

Malzemeler

  • 800 g Ekşi lahana (turşu lahana)
  • 500 g Domuz kürek veya but (2-3 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
  • 1 baş Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 tepeleme y.k. Kırmızı toz biber (tatlı)
  • 0.5 tatlı kaşığı Tuz (dikkatlice!)
  • 1 tatlı kaşığı Tane kimyon
  • 300 g Süzme Yoğurt / Ekşi Krema (%20'lik)
  • 2 yemek kaşığı Domuz yağı veya sıvı yağ
  • 2 adet Defne yaprağı