Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Yeşillikler ve kızarmış sebzelerle şişte pişmiş yaban domuzu
Nar gibi kızarmış, şişte pişen sulu yaban domuzu

Şişte yaban domuzu

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Şişte pişirme, insanlığın en eski pişirme tekniğidir ve günümüzde hala topluluk kutlamalarının en önemli anıdır. Yaban domuzu eti evcil domuzdan daha sıkı ve koyudur, tadı yoğun ve orman kokuludur. Ateş üzerinde dönerken, etin kendi yağı sürekli yüzeyi sular, duman ve baharatlı marinat ise üzerinde bir kabuk oluşturur. Bu hızlı bir akşam yemeği değil, tüm gün süren bir ritüeldir.
🕒 Hazırlık 12 saat
🍳 Pişirme 5 saat
⌛ Toplam Süre 17 saat
🍽️ Porsiyon 10 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Döner şişli pişirme standı: Yük taşıma kapasitesi ete uygun olmalıdır.
  • Et iğneleri/Bağlama teli: Eti sabitlemek için.
  • Et termometresi: Olmazsa olmaz.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kükürt dioksit (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Eti zarlardan temizleyin, ancak kurumaktan koruduğu için üzerinde biraz yağ tabakası bırakın. Kurulayın.

İpucu: Zarlar (gümüş deri) pişirme sırasında büzülür ve sert kalır, bu yüzden çıkarılmalıdır.
2 ✓

Marinatı hazırlayın: sarımsağı ezin, yeşillikleri ince ince doğrayın ve yağ, limon suyu, tuz, karabiber ve kırılmış defne yaprağı ile karıştırın. Eti iyice ovun, sarın ve en az 12 saat buzdolabına koyun.

İpucu: Asitler (limon) ve tuz, proteinleri (denatürasyon) hazırlar, böylece pişirme sırasında daha fazla su tutabilirler.
3 ✓

Eti çıkarın ve çatallar yardımıyla şişe sabitleyin. Kompakt bir formu olması ve eşit dönmesi için (yanacak çıkıntılı kısım olmamalı) telle bağlayın.

İpucu: Ağırlık merkezi ortada olmalıdır, aksi takdirde şiş sarsılır ve motor bozulabilir veya et dengesiz pişer.
4 ✓

Közü etin iki yanına (doğrudan altına değil!) hazırlayın ve döndürmeyi başlatın. Damlayan yağ için altına bir tepsi koyun.

İpucu: Doğrudan altında ateş varsa, damlayan yağ alev alır ve eti yakar. Yanlardan gelen ısı güzel bir pişirme sağlar.
5 ✓

4-5 saat pişirin. Kalan marinatı beyaz şarapla karıştırın ve her 20 dakikada bir eti fırçalayın.

İpucu: Buharlaşmalı soğutma ilkesi: sıvının buharlaşması etin yüzeyini soğutur, böylece dışı kömürleşmeden içi pişebilir.
6 ✓

İç sıcaklık 72-75°C'ye ulaştığında ateşten alın. Dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin.

İpucu: Büyük parça etlerin ısı dengelenmesi (dinlenme) için çok zamana ihtiyacı vardır, böylece sular sakinleşir.

Tarif SSS

Yaban domuzunu marine etmeli miyim?
Evet! Marinatın asiditesi (limon, şarap) sert kas liflerini yumuşatmaya yardımcı olur, baharatlar ise etin olası aşırı vahşi kokusunu alır.
Ateş için hangi odunu kullanmalıyım?
Sert odun (kayın, meşe). Yumuşak odun (çam) reçinelidir ve ete kötü bir tat verir.

Malzemeler

  • 5 kg yaban domuzu eti (bütün sırt veya but)
  • 10 diş sarımsak
  • 20 g taze biberiye
  • 15 g taze kekik
  • 150 ml zeytinyağı
  • 50 ml limon suyu
  • 30 g tuz (iri taneli)
  • 15 g tane karabiber (kırılmış)
  • 5 adet defne yaprağı
  • 300 ml kuru beyaz şarap (ıslatmak için)