Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze ekmek ile rustik bir kasede servis edilmiş sincap yahnisi
Zengin ve egzotik sincap yahnisi

Sincap yahnisi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Sincap yahnisi, Amerika'nın Güney (Appalachia ve Louisiana) kırsal mutfağının unutulmuş bir incisidir. Birçok kişi yadırgasa da, sincap eti sürdürülebilir, temiz bir protein kaynağıdır, tadı tavşan ile tavuk arasında değişir ve hafif cevizimsi bir dokunuşa sahiptir (sebepsiz değil!). Kısık ateşte hazırlanan bu yahni 'comfort food'un tanımıdır: koyu sos, ağızda dağılan et ve yumuşacık pişmiş kök sebzeler ruhu ısıtır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 460 kcal
🌍 Mutfak Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere (Dutch oven): Yavaş pişirme için idealdir.
  • Tahta kaşık: Karıştırmak ve dibini kazımak için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Kükürt dioksit (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Sincabı doğrayın, tuzlayın ve biberleyin. Yağı tencerede ısıtın ve etleri her tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. Çıkarın ve kenara koyun.

İpucu: Bu adım lezzetlerin temelini oluşturur (Maillard reaksiyonu). Tencereyi aşırı doldurmayın, aksi takdirde et kızarmaz, haşlanır.
2 ✓

Kalan yağa küp doğranmış soğanı, havucu, kerevizi atın. Yumuşamaya başlayana kadar 5-6 dakika soteleyin. Son dakikada ezilmiş sarımsağı ekleyin.

İpucu: 'Mirepoix' (soğan-havuç-kereviz) yahnilerin lezzetinin temelidir.
3 ✓

Sebzelerin üzerine unu serpin, karıştırın ve 1 dakika kavurun. Domates salçasını karıştırın, ardından şarapla açın. Tencerenin dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyın.

İpucu: Şarabın asiditesi tencerenin dibine yapışan lezzetleri çözmeye yardımcı olur (deglaze), un ise suyu koyulaştırır.
4 ✓

Eti geri koyun, küp doğranmış patatesi, defne yaprağını ekleyin ve tavuk suyu ile doldurun. Kaynatın, ardından altını kısın.

İpucu: Uzun süre pişerken dağılmaması için patatesi daha büyük doğrayabilirsiniz.
5 ✓

Kapağı kapalı olarak, et kemikten ayrılana kadar 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin.

İpucu: Sincap, özellikle yaşlı örneklerin eti sert olabilir. Uzun, nemli ısıl işlem (braising) bağ dokularını parçalar.
6 ✓

Defne yaprağını çıkarın, tadına bakın, gerekirse tuz-karabiber ekleyin. Rustik ekmekle servis yapın.

İpucu: Yahniler tatlar birbirine geçtiği için ertesi gün her zaman daha lezzetlidir.

Tarif SSS

Sincap bulmak zor mu?
Evet, ticari olarak nadirdir. Genellikle avcılardan veya özel av eti satıcılarından temin edilebilir.
Tavşan ile ikame edebilir miyim?
Mükemmel şekilde. Evcil tavşan veya yaban tavşanının tadı ve dokusu çok benzerdir ve aynı şekilde hazırlanmalıdır.

Malzemeler

  • 600 g temizlenmiş sincap eti (doğranmış)
  • 2 adet havuç
  • 2 sap kereviz sapı
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 400 g patates
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 500 ml tavuk suyu
  • 200 ml kırmızı şarap
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber