- Lazanya neden sulu oldu?
- Sebzeler (özellikle kabak ve patlıcan) çok su salar. Sosta sularını iyice kaynatmanız veya önceden pişirmeniz önemlidir.
- Beşamel sos gerekli mi?
- Bu tarif domates tabanlı, 'sos odaklıdır', yani sululuğu sebzeli sos verir, ama kremsilik için yanına vegan beşamel de yapabilirsiniz.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli vegan lazanya
Lazanya makarnadan fazlasıdır: Bir inşa sanatıdır. Bu rustik, bitki bazlı versiyonda etin eksikliğini kavrulmuş sebzelerin yoğun tadı ve domatesin umami zenginliği telafi eder. Sır sebzelerin ön işleminde yatar: Onları fazla sudan arındırırız, böylece sonuç sulu bir kase değil, sıkı, kesilebilir, katmanlı bir mucize olur.
Malzemeler
12
yaprak
Lazanya yaprağı (durum, yumurtasız)
250
g
Kabak
250
g
Patlıcan
150
g
Kırmızı Kaliforniya biberi
1
adet
Kuru soğan
3
diş
Sarımsak
800
g
Doğranmış domates konservesi (veya püre)
150
g
Vegan peynir (iyi eriyen tip)
4
yemek kaşığı
Zeytinyağı
1
tatlı kaşığı
Tuz
1
tatlı kaşığı
Kurutulmuş kekik (oregano)
1
demet
Taze fesleğen
1
tatlı kaşığı
Şeker (domatesin asiditesi için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük tava (sos için)
- Tepsi veya lazanya kabı (yakl. 20x30 cm)
- Kesme tahtası
- Bıçak
Alerjen Bilgisi
Gluten
Hazırlanışı
1
✓
Sebzeleri (kabak, patlıcan, biber) küçük, yaklaşık 1x1 cm'lik küpler halinde doğrayın. Soğanı ince kıyın.
İpucu: Küçük küpler halindeki sebze (brunoise tarzı) makarna katmanları arasına daha iyi yerleşir ve yapıyı daha sağlam kılar.
2
✓
Büyük bir tavada yağı ısıtın. Soğanı atın ve şeffaflaşana kadar soteleyin.
İpucu: Soğana hemen başında bir tutam tuz ekleyin, bu nemin çıkmasına ve daha hızlı yumuşamasına yardımcı olur.
3
✓
Tavaya doğranmış patlıcanı, kabağı ve biberi ekleyin. Renk alana ve suları buharlaşana kadar yüksek ateşte 8-10 dakika kavurun.
İpucu: Kavurma (Maillard reaksiyonu) lezzetleri derinleştirir. Sadece haşlarsanız sos tatsız ve sulu olur.
4
✓
Sarımsağı rendeleyin, kekik serpin, karıştırın ve kokusu çıkana kadar yarım dakika daha kavurun.
İpucu: Sarımsağı her zaman sonunda ekleyin, çünkü çabuk yanar ve acı olur.
5
✓
Domates konservesini dökün. Tuzlayın, karabiber ekleyin ve şekeri katın. Sos koyulaşana kadar orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
İpucu: Sos, makarnanın içinde yumuşaması için yeterince sıvı, ama dağılmaması için yeterince koyu olmalıdır.
6
✓
Pişirme sonunda koparılmış taze fesleğeni sosa karıştırın.
İpucu: Isı fesleğenin uçucu yağlarını bozar, bu yüzden sadece son anda ekleyin.
7
✓
Fırını 180°C'ye ısıtın. Tepsinin dibine biraz sos sürün.
İpucu: Bu, alt makarna yaprağının yanmasını veya kaba yapışmasını önler.
8
✓
Üzerine bir kat makarna koyun, üzerine sebzeli sostan dökün, ardından az miktarda vegan peynir serpin. Bitene kadar katmanlamaya devam edin (makarna-sos-peynir). En üste sos ve bolca peynir gelmelidir.
İpucu: Köşelere de sos gelsin, yoksa makarnanın kenarı sert kalır.
9
✓
Alüminyum folyo ile kapatın ve 30 dakika pişirin.
İpucu: Folyo altında makarna buharda yumuşar.
10
✓
Folyoyu çıkarın ve peynir üzerinde kızarana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
İpucu: Izgara fonksiyonunuz varsa, çıtır peynir için son 2 dakikada açın.
11
✓
Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu KRİTİK bir adımdır!
İpucu: Lazanya sıcakken akışkandır. Soğurken yapısı sertleşir (nişasta ve pektin bağlar), böylece güzel kareler kesebilirsiniz.
Tarif SSS
Malzemeler
- 12 yaprak Lazanya yaprağı (durum, yumurtasız)
- 250 g Kabak
- 250 g Patlıcan
- 150 g Kırmızı Kaliforniya biberi
- 1 adet Kuru soğan
- 3 diş Sarımsak
- 800 g Doğranmış domates konservesi (veya püre)
- 150 g Vegan peynir (iyi eriyen tip)
- 4 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1 tatlı kaşığı Kurutulmuş kekik (oregano)
- 1 demet Taze fesleğen
- 1 tatlı kaşığı Şeker (domatesin asiditesi için)