Zengin suda servis edilmiş bezelyeli niku jaga Bezelyeli niku jaga Esmer pirinç, havuç, kabak ve bezelye ile servis edilen probiyotik sebzeli risotto Probiyotik sebzeli risotto Fıstıklı Gulab Jamun, gül sulu şerbet içinde servis edilmiş. Fıstıklı Gulab Jamun Ben & Jerry’s Cookie Dough dondurması, kurabiye parçaları ve çikolata ile Ben & Jerry’s Cookie Dough Servis edilmiş yer fıstıklı cannoli Yer fıstıklı cannoli Kırmızı şarap soslu gigantes plaki, taze maydanoz süslemesiyle Kırmızı şaraplı gigantes plaki Şişede probiyotik siyah çay kombucha, gazlı içecek servisi Probiyotik siyah çay kombucha Taze hazırlanmış sambarlı idli, buharda pişmiş idli ve baharatlı mercimek sosu Sambarlı Idli Servis edilmiş marzipan dondurması Marzipan Dondurması Cam kavanozda tofu turşusu Tofu Turşusu (Salamura Tofu) Kişnişli Kurut, taze kişniş ile servis edilen Hint yoğurtlu yemeği Kişnişli Kurut Taze nane yapraklarıyla servis edilmiş probiyotik fındıklı kefir Probiyotik fındıklı kefir Servis edilmiş Acılı BBQ Patates Salatası Acılı BBQ Patates Salatası Bardakta muz dilimleriyle ferahlatıcı şeftalili smoothie Şeftalili smoothie Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos servis edilmiş Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos Mantarlı Yakisoba, sebzeler ve erişte ile servis edilmiş, susam ve kişnişle süslenmiş Mantarlı yakisoba Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa, taze zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilen zengin balık çorbası Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa Badem ve safran tadıyla servis edilen İncirli Barfi İncirli barfi Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Bánh Mì Xíu Mại köfteli sandviç Bánh Mì Xíu Mại Pekan cevizli pretzel servisi Pekan Cevizli Pretzel Zengin suda servis edilmiş bezelyeli niku jaga Bezelyeli niku jaga Esmer pirinç, havuç, kabak ve bezelye ile servis edilen probiyotik sebzeli risotto Probiyotik sebzeli risotto Fıstıklı Gulab Jamun, gül sulu şerbet içinde servis edilmiş. Fıstıklı Gulab Jamun Ben & Jerry’s Cookie Dough dondurması, kurabiye parçaları ve çikolata ile Ben & Jerry’s Cookie Dough Servis edilmiş yer fıstıklı cannoli Yer fıstıklı cannoli Kırmızı şarap soslu gigantes plaki, taze maydanoz süslemesiyle Kırmızı şaraplı gigantes plaki Şişede probiyotik siyah çay kombucha, gazlı içecek servisi Probiyotik siyah çay kombucha Taze hazırlanmış sambarlı idli, buharda pişmiş idli ve baharatlı mercimek sosu Sambarlı Idli Servis edilmiş marzipan dondurması Marzipan Dondurması Cam kavanozda tofu turşusu Tofu Turşusu (Salamura Tofu) Kişnişli Kurut, taze kişniş ile servis edilen Hint yoğurtlu yemeği Kişnişli Kurut Taze nane yapraklarıyla servis edilmiş probiyotik fındıklı kefir Probiyotik fındıklı kefir Servis edilmiş Acılı BBQ Patates Salatası Acılı BBQ Patates Salatası Bardakta muz dilimleriyle ferahlatıcı şeftalili smoothie Şeftalili smoothie Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos servis edilmiş Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos Mantarlı Yakisoba, sebzeler ve erişte ile servis edilmiş, susam ve kişnişle süslenmiş Mantarlı yakisoba Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa, taze zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilen zengin balık çorbası Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa Badem ve safran tadıyla servis edilen İncirli Barfi İncirli barfi Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Bánh Mì Xíu Mại köfteli sandviç Bánh Mì Xíu Mại Pekan cevizli pretzel servisi Pekan Cevizli Pretzel
Esmer pirinç, havuç, kabak ve bezelye ile servis edilen probiyotik sebzeli risotto
Taze sebzeler ve esmer pirinç ile hazırlanmış sağlıklı risotto

Probiyotik sebzeli risotto

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler
Risotto sadece "pirinçli yemek" değil, bir pişirme tekniğidir. Özü, pirinç tanelerini sürekli karıştırarak, sebze suyunu azar azar ekleyerek pişirmektir. Bu mekanik etki nişastayı pirinç tanelerinin yüzeyinden sıyırır, bu da sebze suyuyla karışarak o karakteristik, kremsi emülsiyonu oluşturur. Burada esmer pirinç kullandığımız için süreç daha uzundur ve sonuç beyaz pirinçli versiyona göre daha dişe gelir (al dente) ve fındıksı tadı daha baskındır.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 35 dk
⌛ Toplam Süre 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 880 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Geniş tencere veya derin tava
  • Tahta kaşık
  • Kepçe
  • Sebze suyunu sıcak tutmak için ayrı kap

Hazırlanışı

1 ✓

Pirinci durulayın. Soğanı ve sarımsağı çok ince doğrayın, havucu ve kabağı küçük küpler halinde kesin. Sebze suyunu ayrı bir kapta sıcak tutun.

İpucu: Soğuk su her döküşte pirinci soğutur, pişirmeyi durdurur ve dokuyu bozar.
2 ✓

Yağda soğanı ve sarımsağı şeffaflaşana kadar soteleyin. Pirinci ekleyin ve tanelerin kenarları şeffaflaşmaya başlayıp kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.

İpucu: Pirincin kavrulması (tostatura) tanelerin yüzeyini mühürler, böylece lapa olmazlar, şekillerini korurlar.
3 ✓

Pirince bir kepçe sıcak sebze suyu ekleyin. Pirinç sıvıyı çekene kadar sürekli karıştırın. O zaman bir sonraki dozu ekleyin.

İpucu: Sıvının kademeli olarak eklenmesi ve karıştırılması, nişasta ve sıvıdan oluşan kremsi emülsiyonu oluşturur.
4 ✓

Yaklaşık 15 dakika pişirdikten sonra (pirinç yarı yumuşadığında) havucu ekleyin. 5 dakika sonra kabağı ve bezelyeyi de ekleyin.

İpucu: Sebzeleri sertliklerine göre ekliyoruz ki sonunda hepsi aynı anda mükemmel yumuşaklıkta olsun.
5 ✓

Pirinç yumuşayana ama ortası hala hafif dişe gelir (al dente) olana kadar pişirin. Sebze suyu biterse sıcak suyla tamamlayın. Tuzlayın, biberleyin, maydanozu karıştırın ve servis etmeden önce kapağı kapalı olarak 2 dakika dinlendirin.

İpucu: Dinlenme sırasında nişasta sosu daha da koyulaştırır, böylece sonuç gerçekten kremsi olur (mantecatura aşaması, burada tereyağı/peynir olmadan).

Tarif SSS

Pirinç neden yumuşamıyor?
Esmer pirincin kabuğu (kepek) suyun tanenin içine girmesini yavaşlatır. Beyaz pirince göre daha fazla sıvı ve zaman gerektirir.
Sürekli karıştırmak zorunda mıyım?
Risottoda evet, nişastayı bu açığa çıkarır. Karıştırmazsanız risotto değil pilav olur.
Sebze suyu yerine su kullanabilir miyim?
Teknik olarak evet ama tadı çok daha fakir olur. Bir sebze bulyon bile sade sudan iyidir.

Malzemeler

  • 200 g Esmer pirinç (varsa yuvarlak taneli)
  • 100 g Havuç
  • 100 g Bezelye (taze veya dondurulmuş)
  • 100 g Kabak
  • 1 adet Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 700 ml Sebze suyu (sıcak)
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.25 tatlı kaşığı Toz karabiber
  • 1 yemek kaşığı Taze maydanoz (kıyılmış)