Zengin suda servis edilmiş bezelyeli niku jaga Bezelyeli niku jaga Esmer pirinç, havuç, kabak ve bezelye ile servis edilen probiyotik sebzeli risotto Probiyotik sebzeli risotto Fıstıklı Gulab Jamun, gül sulu şerbet içinde servis edilmiş. Fıstıklı Gulab Jamun Ben & Jerry’s Cookie Dough dondurması, kurabiye parçaları ve çikolata ile Ben & Jerry’s Cookie Dough Servis edilmiş yer fıstıklı cannoli Yer fıstıklı cannoli Kırmızı şarap soslu gigantes plaki, taze maydanoz süslemesiyle Kırmızı şaraplı gigantes plaki Şişede probiyotik siyah çay kombucha, gazlı içecek servisi Probiyotik siyah çay kombucha Taze hazırlanmış sambarlı idli, buharda pişmiş idli ve baharatlı mercimek sosu Sambarlı Idli Servis edilmiş marzipan dondurması Marzipan Dondurması Cam kavanozda tofu turşusu Tofu Turşusu (Salamura Tofu) Kişnişli Kurut, taze kişniş ile servis edilen Hint yoğurtlu yemeği Kişnişli Kurut Taze nane yapraklarıyla servis edilmiş probiyotik fındıklı kefir Probiyotik fındıklı kefir Servis edilmiş Acılı BBQ Patates Salatası Acılı BBQ Patates Salatası Bardakta muz dilimleriyle ferahlatıcı şeftalili smoothie Şeftalili smoothie Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos servis edilmiş Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos Mantarlı Yakisoba, sebzeler ve erişte ile servis edilmiş, susam ve kişnişle süslenmiş Mantarlı yakisoba Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa, taze zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilen zengin balık çorbası Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa Badem ve safran tadıyla servis edilen İncirli Barfi İncirli barfi Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Bánh Mì Xíu Mại köfteli sandviç Bánh Mì Xíu Mại Pekan cevizli pretzel servisi Pekan Cevizli Pretzel Zengin suda servis edilmiş bezelyeli niku jaga Bezelyeli niku jaga Esmer pirinç, havuç, kabak ve bezelye ile servis edilen probiyotik sebzeli risotto Probiyotik sebzeli risotto Fıstıklı Gulab Jamun, gül sulu şerbet içinde servis edilmiş. Fıstıklı Gulab Jamun Ben & Jerry’s Cookie Dough dondurması, kurabiye parçaları ve çikolata ile Ben & Jerry’s Cookie Dough Servis edilmiş yer fıstıklı cannoli Yer fıstıklı cannoli Kırmızı şarap soslu gigantes plaki, taze maydanoz süslemesiyle Kırmızı şaraplı gigantes plaki Şişede probiyotik siyah çay kombucha, gazlı içecek servisi Probiyotik siyah çay kombucha Taze hazırlanmış sambarlı idli, buharda pişmiş idli ve baharatlı mercimek sosu Sambarlı Idli Servis edilmiş marzipan dondurması Marzipan Dondurması Cam kavanozda tofu turşusu Tofu Turşusu (Salamura Tofu) Kişnişli Kurut, taze kişniş ile servis edilen Hint yoğurtlu yemeği Kişnişli Kurut Taze nane yapraklarıyla servis edilmiş probiyotik fındıklı kefir Probiyotik fındıklı kefir Servis edilmiş Acılı BBQ Patates Salatası Acılı BBQ Patates Salatası Bardakta muz dilimleriyle ferahlatıcı şeftalili smoothie Şeftalili smoothie Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos servis edilmiş Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos Mantarlı Yakisoba, sebzeler ve erişte ile servis edilmiş, susam ve kişnişle süslenmiş Mantarlı yakisoba Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa, taze zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilen zengin balık çorbası Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa Badem ve safran tadıyla servis edilen İncirli Barfi İncirli barfi Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Bánh Mì Xíu Mại köfteli sandviç Bánh Mì Xíu Mại Pekan cevizli pretzel servisi Pekan Cevizli Pretzel
Ben & Jerry’s Cookie Dough dondurması, kurabiye parçaları ve çikolata ile
Gizli kurabiye hamuru sürpriziyle dolu vanilyalı lezzet

Ben & Jerry’s Cookie Dough

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Cookie Dough, yani kurabiye hamuru parçalı dondurma hikayesi Ben & Jerry's'in en güzel yeniliklerinden biridir. Fikir, 90'ların başında basit bir müşteri önerisiyle başladı ve bugün dünya çapında bir fenomen haline geldi. Konseptin özü yasak meyvenin tadını çıkarmaktır: hepimiz çocukken pişirmeden önce kabı yalamayı severdik. Bu tarif, bu deneyimi güvenli ve daha da lezzetli hale getiriyor. Vanilyalı dondurmanın nötr, kremsi ortamı, donmaya rağmen yumuşak kalan tereyağlı, esmer şekerli, pütürlü hamur toplarının öne çıkmasını sağlar.
🕒 Hazırlık 45 dk
🍳 Pişirme 10 dk
⌛ Toplam Süre 6 saat
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Pişirme kağıdı ve tepsi: Unun ısıl işlemi ve topların dondurulması için.
  • Karıştırma kabı: Hamuru hazırlamak için.
  • Tencere ve termometre: Dondurma tabanını pişirmek için.
  • Dondurma makinesi: Kremsi hale getirmek için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Yumurta
⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Hamuru hazırlayarak başlayın: Isıl işlem görmüş unu oda sıcaklığındaki tereyağı ve esmer şekerle karıştırın. Vanilyayı ekleyin, son olarak damla çikolataları içine karıştırın.

İpucu: Esmer şekerin melas içeriği, klasik Amerikan çikolatalı kurabiyelerine özgü o karakteristik karamelimsi tadı ve nemi verir.
2 ✓

Karışımdan küçük, bezelye büyüklüğünde toplar yapın. Bunları pişirme kağıdı serili bir tepsiye yerleştirin ve kaskatı donana kadar en az 1 saat dondurucuya koyun.

İpucu: Topların dondurmaya konulurken donmuş olması önemlidir, aksi takdirde karıştırma sırasında dağılırlar.
3 ✓

Dondurma tabanını hazırlayın: Kremayı ve sütü bir tencerede buharlaşana kadar ısıtın. Bu sırada yumurta sarılarını toz şekerle beyazlaşana kadar çırpın.

İpucu: Yumurta sarısı lesitin içerir, bu da doğal bir emülgatördür: suyu ve yağı bağlayarak kremsi emülsiyonu oluşturur.
4 ✓

Isı dengelemesiyle (sıcak sütü yumurtaya yavaşça ekleyerek) iki bileşeni karıştırın, ardından tencereye geri dökün. Kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın (yaklaşık 82°C'ye kadar).

İpucu: Sürekli karıştırma, yumurta proteinlerinin topaklanıp pıhtılaşmasını (kesilmesini) engeller.
5 ✓

Hazır kremayı temiz bir kaseye süzün, üzerine streç film kapatın (film kremanın yüzeyine değecek şekilde) ve buzdolabında tamamen soğutun (min. 4 saat).

İpucu: 'Temaslı filmleme', buharlaşma nedeniyle kremanın yüzeyinin kabuk bağlamasını engeller.
6 ✓

Soğuk tabanı dondurma makinesine dökün. Dondurma neredeyse hazır olduğunda (yaklaşık 20 dakika sonra), donmuş hamur toplarını içine atın ve karışmalarını sağlayın.

İpucu: Makinenin karıştırma paleti, topları kırmadan eşit şekilde dağıtır.
7 ✓

Dondurmayı dondurulabilir bir kaba aktarın ve son sertleşme için 2-3 saatliğine dondurucuya geri koyun.

İpucu: Tüketmeden önce biraz çözülmesini bekleyin ki hamur parçalarının tadı daha iyi ortaya çıksın.

Tarif SSS

Unu neden ısıl işlemden geçirmek gerekiyor?
Çiğ un bakteri (örn. E. coli) içerebilir. Isıl işlem (fırında 160°C'de 5 dakika) bunları yok eder, böylece çiğ olarak da güvenle yenebilir.
Hamur topları dondurmada çok sert oldu.
Muhtemelen içindeki yağ veya şeker azdı. Şeker ve tereyağı, hamurun donmuş haldeyken de çiğnenebilir kalmasını sağlar.
Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
Önerilmez. Kurabiye hamurunda tereyağı tadı baskındır, margarinin su ve tat içeriği gerçek 'cookie dough' deneyimini vermez.

Malzemeler

  • 400 ml Krema (min. %30 yağlı)
  • 100 ml Tam yağlı süt
  • 3 adet Yumurta sarısı
  • 80 g Toz şeker
  • 60 g Buğday unu (ısıl işlem görmüş)
  • 40 g Tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 30 g Esmer şeker
  • 1 çay kaşığı Vanilya özü
  • 50 g Damla bitter çikolata