Kırmızı şarap soslu gigantes plaki, taze maydanoz süslemesiyle Kırmızı şaraplı gigantes plaki Şişede probiyotik siyah çay kombucha, gazlı içecek servisi Probiyotik siyah çay kombucha Taze hazırlanmış sambarlı idli, buharda pişmiş idli ve baharatlı mercimek sosu Sambarlı Idli Servis edilmiş marzipan dondurması Marzipan Dondurması Cam kavanozda tofu turşusu Tofu Turşusu (Salamura Tofu) Kişnişli Kurut, taze kişniş ile servis edilen Hint yoğurtlu yemeği Kişnişli Kurut Taze nane yapraklarıyla servis edilmiş probiyotik fındıklı kefir Probiyotik fındıklı kefir Servis edilmiş Acılı BBQ Patates Salatası Acılı BBQ Patates Salatası Bardakta muz dilimleriyle ferahlatıcı şeftalili smoothie Şeftalili smoothie Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos servis edilmiş Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos Mantarlı Yakisoba, sebzeler ve erişte ile servis edilmiş, susam ve kişnişle süslenmiş Mantarlı yakisoba Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa, taze zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilen zengin balık çorbası Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa Badem ve safran tadıyla servis edilen İncirli Barfi İncirli barfi Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Bánh Mì Xíu Mại köfteli sandviç Bánh Mì Xíu Mại Pekan cevizli pretzel servisi Pekan Cevizli Pretzel Kuru soğan ve ekmekle servis edilen Izgara Bacon Izgara bacon Susam serpilmiş fırınlanmış tofu küpleri ve sebzelerle farro kasesi Fırınlanmış tofu ve susamlı farro Cevizli ve marzipanlı makaron Cevizli ve Marzipanlı Makaron Bardakta böğürtlenli elmalı panç Böğürtlenli Elmalı Panç Ananas ve hindistan cevizi ile bardakta egzotik tropikal kokteyl Tropikal kokteyl Kırmızı şarap soslu gigantes plaki, taze maydanoz süslemesiyle Kırmızı şaraplı gigantes plaki Şişede probiyotik siyah çay kombucha, gazlı içecek servisi Probiyotik siyah çay kombucha Taze hazırlanmış sambarlı idli, buharda pişmiş idli ve baharatlı mercimek sosu Sambarlı Idli Servis edilmiş marzipan dondurması Marzipan Dondurması Cam kavanozda tofu turşusu Tofu Turşusu (Salamura Tofu) Kişnişli Kurut, taze kişniş ile servis edilen Hint yoğurtlu yemeği Kişnişli Kurut Taze nane yapraklarıyla servis edilmiş probiyotik fındıklı kefir Probiyotik fındıklı kefir Servis edilmiş Acılı BBQ Patates Salatası Acılı BBQ Patates Salatası Bardakta muz dilimleriyle ferahlatıcı şeftalili smoothie Şeftalili smoothie Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos servis edilmiş Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos Mantarlı Yakisoba, sebzeler ve erişte ile servis edilmiş, susam ve kişnişle süslenmiş Mantarlı yakisoba Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa, taze zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilen zengin balık çorbası Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa Badem ve safran tadıyla servis edilen İncirli Barfi İncirli barfi Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Bánh Mì Xíu Mại köfteli sandviç Bánh Mì Xíu Mại Pekan cevizli pretzel servisi Pekan Cevizli Pretzel Kuru soğan ve ekmekle servis edilen Izgara Bacon Izgara bacon Susam serpilmiş fırınlanmış tofu küpleri ve sebzelerle farro kasesi Fırınlanmış tofu ve susamlı farro Cevizli ve marzipanlı makaron Cevizli ve Marzipanlı Makaron Bardakta böğürtlenli elmalı panç Böğürtlenli Elmalı Panç Ananas ve hindistan cevizi ile bardakta egzotik tropikal kokteyl Tropikal kokteyl
Kırmızı şarap soslu gigantes plaki, taze maydanoz süslemesiyle
Sarımsaklı ve domatesli sosta pişen, taze maydanozla süslenmiş nefis gigantes plaki

Kırmızı şaraplı gigantes plaki

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Gigantes plaki, Yunan 'lathera' (zeytinyağlı) yemeklerinin kralıdır. Adı, Kuzey Yunanistan'ın dağlık bölgelerinde yetiştirilen devasa boyuttaki beyaz fasulyeden gelir. Bu yemek yavaş pişirme ile ilgilidir: fasulye, şaraplı ve domatesli sosun tüm lezzetini içine çekerken kremsi bir yumuşaklığa ulaşmalıdır. Aceleye gelecek bir yemek değildir, ancak sonuç her dakikasına değer.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 410 kcal
🌍 Mutfak Yunan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Islatmak için büyük kase
  • Ön pişirme için tencere
  • Fırına dayanıklı kap veya tepsi
  • Kesme tahtası, bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Sülfitler (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Önceki akşam: Fasulyeleri en az 12 saat boyunca bol soğuk suda bekletin. Ertesi gün süzün, taze suya koyun ve yarı yumuşayana kadar (ortası hala biraz sert olmalı) yaklaşık 45-60 dakika haşlayın. Süzün.

İpucu: Fasulyeleri her zaman tuzsuz suda haşlayın! Tuz, fasulyenin kabuğunu sertleştirir ve pişmeyi yavaşlatır (pektini katılaştırır).
2 ✓

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Soğanı, sarımsağı ve biberi ince ince doğrayın.

3 ✓

Bir tavada zeytinyağının yarısı ile soğan ve biberi yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın.

İpucu: Yağda çözünen renk maddeleri (karotenoidler) bu aşamada yağı biberden gelen harika bir kırmızıya boyar.
4 ✓

Kırmızı şarabı ekleyin, alkolün buharlaşması için 2 dakika kaynatın. Domatesi, şekeri, tuzu, karabiberi ve 100 ml suyu ekleyin. Birlikte kaynatın.

İpucu: Şeker, domatesin ve şarabın asidini dengelemeye yardımcı olur.
5 ✓

Önceden haşlanmış fasulyeleri bir fırın tepsisine dökün ve domatesli sosla karıştırın. Kalan zeytinyağını üzerine gezdirin.

6 ✓

Fırında yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Çok kurursa, altına biraz su ekleyin. Fasulyeler lokum gibi yumuşadığında ve sos koyulaştığında hazırdır.

İpucu: Fırındaki kuru ısı, lezzetleri yoğunlaştırır ve üst kısmını karamelize eder (Maillard reaksiyonu).
7 ✓

Servis yapmadan önce ılınmasını bekleyin ve bol taze maydanoz serpin.

İpucu: Bu yemek, yağ ve nişasta kremsi bir emülsiyon haline geldiğinde, ılık veya oda sıcaklığında en iyisidir.

Tarif SSS

Fasulyeler neden sert kaldı?
Fasulyeler ya bayattı ya da yumuşamadan önce asitli bir ortama (domates) girdi. Asit yumuşamayı engeller.
Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Evet, 2-3 kutu büyük taneli beyaz fasulye kullanın, bu durumda ön pişirmeyi atlayın ve pişirme süresini 30-40 dakikaya indirin.

Malzemeler

  • 400 g Gigantes fasulyesi (veya büyük taneli kuru fasulye)
  • 200 ml Sek kırmızı şarap
  • 100 ml Sızma zeytinyağı
  • 4 diş Sarımsak
  • 2 adet Kuru soğan
  • 1 adet Kırmızı dolmalık biber
  • 1 demet Taze maydanoz
  • 1 çay kaşığı Tütsülenmiş kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 0.5 çay kaşığı Karabiber
  • 400 g Doğranmış konserve domates
  • 1 çay kaşığı Şeker