Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Bir kasede taze biberiye ve portakal kabuğu ile süslenmiş portakallı kırmızı şarap sosu.
Taze biberiye ile süslenmiş, iştah açıcı ve parlak portakallı kırmızı şarap sosu

Portakallı Kırmızı Şarap Sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Soslar
Kırmızı şarap sosları (veya redüksiyonlar) Fransız mutfağının temel taşlarıdır. Bu versiyon, klasik 'bordelaise' ile ördek yemeklerine eşlik eden portakallı sosların (bigarade) bir aşk çocuğudur. Amaç, kaşığın tersini kaplayan (nappage) parlak ve yoğun bir sos elde etmektir. Sonunda eklenen tereyağı sadece lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda emülsifiye eder: dokuyu parlak ve kadifemsi hale getirir.
🕒 Hazırlık 5 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 120 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tava (tercihen etin pişirildiği tava)
  • Çırpma teli

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Bir tavada (tercihen daha önce eti pişirdiğiniz tavada) şekeri hafifçe karamelize edin.

İpucu: Tavanın dibinde kalan yanık parçalar (deglaçage) sosa ekstra lezzet verir.
2 ✓

Kırmızı şarap ve portakal suyu ile deglaze edin (üzerine dökün). Portakal kabuğu ve biberiye dalını ekleyin.

İpucu: Buhara dikkat edin! Şarap eklendiğinde aniden yoğun bir buhar oluşur.
3 ✓

Sıvı yarıya veya üçte bire inip şuruplaşmaya başlayana kadar yaklaşık 10-12 dakika yüksek ateşte kaynatın.

İpucu: Redüksiyon (çektirme) sırasında su buharlaşır, böylece aromalar yoğunlaşır.
4 ✓

Ateşten alın, biberiyeyi çıkarın ve soğuk tereyağı küplerini eriyene kadar sürekli karıştırarak ekleyin.

İpucu: Bu teknik 'monté au beurre' olarak adlandırılır. Soğuk tereyağı sosla emülsiyon oluşturarak koyulaşmasını ve güzelce parlamasını sağlar. Tekrar kaynatmayın!
5 ✓

Tuz ve karabiberle tatlandırıp hemen servis yapın.

İpucu: Sos soğudukça daha da koyulaşacaktır.

Tarif SSS

Neden koyulaşmadı?
Suyu yeterince çektirmediniz. Sabırlı olun! Eğer çok sıvıysa, sonunda içine az miktarda soğuk tereyağı karıştırmak yardımcı olabilir.

Malzemeler

  • 150 ml Kırmızı şarap (kaliteli)
  • 100 ml Taze portakal suyu
  • 30 g Soğuk tereyağı (küp doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı Esmer şeker
  • 1 tatlı kaşığı Taze portakal kabuğu rendesi
  • 1 dal Taze biberiye
  • 1 tutam Tuz
  • 1 tutam Karabiber