- Çorba bulanık oldu.
- Muhtemelen çok şiddetli kaynadı. Yağ ve proteinlerin suda emülsifiye olmaması için Pho sadece tıngırdayarak pişirilmelidir.
- Eriştenin tadı yok.
- Pirinç eriştesi tatsızdır, bu nedenle çorbanın alışılandan biraz daha tuzlu olması gerekir.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Pho Ga
Pho Ga sadece bir tavuk çorbası değil, saf tatların uyumudur. Vietnam mutfağı felsefesine göre çorbanın ruhu kristal berraklığında ama lezzet açısından zengin et suyudur. Sığır etli versiyonun (Pho Bo) aksine bu daha hafif, daha tazedir ve zencefil baskındır. Kömürleşmiş soğan ve zencefil, onu ortalama bir et suyundan ayıran derin, isli tabanı verir.
Malzemeler
1.5
kg
Bütün Köy tavuğu
3.5
l
Soğuk su
50
g
Taze zencefil
2
adet
Kuru Soğan
1
adet
Bütün çubuk tarçın
3
adet
Yıldız anason
1
tatlı kaşığı
Bütün kişniş tohumu
4
yemek kaşığı
Balık sosu (kaliteli)
1
yemek kaşığı
Toz şeker (veya kaya şekeri)
1
yemek kaşığı
Tuz
400
g
Pirinç eriştesi (geniş şerit, 'banh pho')
1
demet
Taze Kişniş
3
dal
Taze soğan
100
g
Fasulye filizi
1
adet
Misket limonu (Lime)
1
adet
Taze biber
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük tencere (en az 5 litrelik)
- Sebze közlemek için tava veya açık ateş
- İnce süzgeç
- Kepçe
- Servis kaseleri
Alerjen Bilgisi
Balık (balık sosu)
Hazırlanışı
1
✓
Aromaların kavrulması: Zencefili uzunlamasına ikiye bölün, soğanları bütün bırakın. Kuru bir tavada (veya gaz ateşi üzerinde) dışları siyahlaşana, kömürleşene ve içleri yumuşayana kadar yakın.
İpucu: Siyah renkten korkmayın! Kömürleşmiş tabakanın altında şeker karamelize olur, bu çorbaya altın kahverengi rengini ve derin tadını verir.
2
✓
Temizleme kaynatması: Tavuğu bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su dökün ve 3-5 dakika şiddetle kaynatın. Gri köpüğün çıktığını göreceksiniz.
İpucu: Bu suyu dökün! Bu adım kan ve protein kalıntılarını temizler, böylece nihai çorba berrak olur.
3
✓
Çorbanın pişirilmesi: Tavuğu ve tencereyi soğuk suyla yıkayın. Tavuğu geri koyun, üzerine 3.5 litre temiz su dökün. Yanına kömürleşmiş zencefili, soğanı, şekeri ve tuzu atın. Kaynatın, sonra ateşi en kısığa getirin.
İpucu: Çorba sadece hareket etmeli (tıngırdamalı).
4
✓
Baharatlama: Kuru bir tavada tarçını, yıldız anasonu ve kişniş tohumunu kokusu çıkana kadar ısıtın, ardından çorbaya ekleyin (baharat topu da kullanabilirsiniz).
İpucu: Baharatların ısıtılması uçucu yağları aktive eder.
5
✓
Etin çıkarılması: Yaklaşık 40-50 dakika sonra tavuk yumuşadığında çıkarın. Derinin diri kalması için buzlu suya koyun. Soğuduğunda etleri ayırın, kemikleri ise 1 saat daha pişmesi için çorbaya GERİ koyun.
İpucu: Kemiklerdeki jelatin ve lezzet ancak uzun sürede çözünür.
6
✓
Bitiş: Çorbayı ince bir süzgeçten geçirin. Şimdi balık sosunu ekleyin. Tadına bakın: istediğinizden daha yoğun olmalı çünkü makarna tadı yumuşatacaktır.
İpucu: Balık sosunu asla uzun süre kaynatmayın, çünkü ince aromasını kaybeder ve sadece kokusu kalır.
7
✓
Servis: Pirinç eriştesini ıslatın, ardından sıcak suda anında pişirin. Kaseye koyun, üzerine didiklenmiş tavuk etini, ince doğranmış taze soğanı, kişnişi yığın. Üzerine kaynar çorbayı dökün.
İpucu: Sıcak su tabaktaki taze otları 'hayata döndürür'.
Tarif SSS
Malzemeler
- 1.5 kg Bütün Köy tavuğu
- 3.5 l Soğuk su
- 50 g Taze zencefil
- 2 adet Kuru Soğan
- 1 adet Bütün çubuk tarçın
- 3 adet Yıldız anason
- 1 tatlı kaşığı Bütün kişniş tohumu
- 4 yemek kaşığı Balık sosu (kaliteli)
- 1 yemek kaşığı Toz şeker (veya kaya şekeri)
- 1 yemek kaşığı Tuz
- 400 g Pirinç eriştesi (geniş şerit, 'banh pho')
- 1 demet Taze Kişniş
- 3 dal Taze soğan
- 100 g Fasulye filizi
- 1 adet Misket limonu (Lime)
- 1 adet Taze biber