Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Tabakta sunulan limonlu beze
Limon aromalı kıtır ev yapımı beze

Limonlu beze

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Beze, mutfak kimyasının en muhteşem hilelerinden biridir: yumurta akı proteinlerini fiziksel yolla (çırparak) havayı hapsetmeleri için açarız, şeker ise bu yapıyı stabilize eder. Sonuç, dışı cam gibi kıtır, içi ise eriyecek kadar yumuşak bir tatlıdır. Limon sadece tat vermekle kalmaz, asitliğiyle köpüğün stabilize olmasına da yardımcı olur.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 50 dk
🍽️ Porsiyon 20 porsiyon
🔥 Kalori 45 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük metal veya cam karıştırma kabı (yağsız!)
  • Elektrikli mikser
  • Yıldız uçlu sıkma torbası
  • Yağlı kağıt

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını önceden 100°C'ye (fanlı 80°C) ısıtın. Tepsiye yağlı kağıt serin.

İpucu: Bezeyi pişirmiyoruz, kurutuyoruz. Yüksek sıcaklıkta kahverengileşir ve şeker yanar. (Dehidrasyon).
2 ✓

Yumurta aklarını tertemiz, yağsız bir kaba koyun. Düşük devirde çırpmaya başlayın. Köpürdüğünde limon suyunu ekleyin.

İpucu: Asit (limon suyu), protein zincirlerinin daha stabil bir yapı oluşturmasına yardımcı olur, böylece köpük daha zor söner. (Protein denatürasyonuna yardım).
3 ✓

Hızı artırın ve toz şekeri kaşık kaşık ekleyin. Her kaşıktan sonra şeker tamamen eriyene kadar 1-2 dakika çırpın.

İpucu: Şekeri bir anda dökerseniz köpük söner ve pütürlü kalır. Sabır, parlak ve pürüzsüz bir köpük sağlar.
4 ✓

Köpük sert, parlak olduğunda ve kaseyi ters çevirdiğinizde bile kımıldamadığında ('sert tepecikler'), rendelenmiş limon kabuğunu ve vanilyayı dikkatlice içine yedirin.

İpucu: Burada artık makineyle çırpmayın, yapının bozulmaması için sadece spatula ile karıştırın.
5 ✓

Sıkma torbasına doldurun ve kağıdın üzerine küçük kümeler sıkın. Üzerine çok hafif pudra şekeri serpin.

İpucu: Pudra şekeri yüzeyde karamelize olarak ekstra kıtır bir katman oluşturur.
6 ✓

Fırına 1,5-2 saatliğine koyun. Kağıttan kolayca ayrılıyorsa ve altı boş bir ses çıkarıyorsa tamamdır. Kapalı, aralık bırakılmış fırında soğumaya bırakın.

İpucu: Kademeli soğuma, ani sıcaklık farkından dolayı çatlamasını önler.

Tarif SSS

Köpük neden söndü?
Muhtemelen kaba yağ bulaştı (örneğin yumurta sarısı veya alet temiz değildi). Yağ köpüğün en büyük düşmanıdır çünkü kabarcıkları 'patlatır'.
Beze neden yapışıyor?
Sebep yüksek nemdir. Şeker suyu çeker (higroskopik), bu nedenle yağmurlu havalarda iyi beze pişirmek daha zordur.

Malzemeler

  • 3 adet Yumurta akı (oda sıcaklığında)
  • 150 g Toz şeker (ince taneli)
  • 1 adet Organik limon kabuğu rendesi
  • 1 yemek kaşığı Limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı Vanilya özü
  • 20 g Pudra şekeri (serpmek için)