Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze ekmekle servis edilen kırmızı şarap soslu dana güveç
Koyu kırmızı soslu, lokum gibi pişmiş dana eti yemeği

Kırmızı şarap soslu dana güveç

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Yan Yemekler
İyi bir güveç (Pörkölt) sabır işidir. Baharatların çokluğundan değil, geleneğe saygıdan mükemmel olur. Dana incik, kolajen dolu sert, sinirli bir ettir ve zamana ihtiyacı vardır. Uzun, yavaş pişirme sırasında bu sert kısımlar, et küplerini yoğun bir şekilde kaplayan jelatinimsi bir sosa dönüşür. Kırmızı şarabın asidi lifleri yumuşatmaya yardımcı olurken, yemeğe derin, dolgun bir tat verir. Bu hızlı bir akşam yemeği değil, bir Pazar ayinidir.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 40 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük, kalın tabanlı tencere veya döküm tencere
  • Tahta kaşık
  • Keskin bıçak ve kesme tahtası
  • Sarımsak ezici

Hazırlanışı

1 ✓

Eti hazırlayın: zarlarını temizleyin ve eşit, 2-3 cm'lik küpler halinde kesin. Soğanı çok ince doğrayın.

İpucu: Eşit boyut, her parçanın aynı anda yumuşaması için önemlidir.
2 ✓

Yağı tencerede kızdırın, soğanı atın ve kısık ateşte şeffaflaşana kadar kavurun, ardından hafif sarı olana kadar kızartın.

İpucu: Soğanı yakmayın, yoksa acı olur. Soğanın şeker içeriği karamelize olur, bu da sosa tatlılığını ve yoğunluğunu verir.
3 ✓

Tencereyi ateşten alın, biraz soğumasını bekleyin, ardından kırmızı biberi karıştırın.

İpucu: Biberin renk maddeleri yağda çözünür, ancak biberin şeker içeriği sıcak yağda anında yanar ve acılaşır.
4 ✓

Tekrar ateşe koyun, eti ekleyin ve yüksek ateşte, sürekli karıştırarak et beyazlaşana ve kabuk bağlayana kadar kavurun.

İpucu: Kavurma (mühürleme) sırasında oluşan aroma maddeleri yemeğe karakterini verir (Maillard reaksiyonu).
5 ✓

Tuzu, karabiberi, kimyonu, ezilmiş sarımsağı ve defne yaprağı ekleyin. Doğranmış domates ve biberi içine atın.

İpucu: Tuz, etten ve sebzelerden nemin çıkmasına yardımcı olur, böylece kendi suyunda pişmeye başlar.
6 ✓

Kırmızı şarabı üzerine dökün ve alkolün uçması için birkaç dakika kaynatın.

İpucu: Alkol pişmezse, yemeğin ekşi, keskin bir tadı kalır.
7 ✓

Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kapağını kapatın ve mümkün olan en kısık ateşte 2.5-3 saat pişirin.

İpucu: "Kolajen" adlı bağ dokusu sadece uzun sürede, düşük ısıda jelatinimsi sosa dönüşür. Fokurdayarak kaynatmak eti sertleştirir.
8 ✓

Arada bir kontrol edin, karıştırın ve buharlaşan suyu tamamlayın, ama her seferinde sadece az miktarda.

İpucu: İyi bir güvecin sosu kısadır: eti sadece kaplar, çorba gibi değildir.
9 ✓

Et yumuşadığında tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Erişte veya haşlanmış patatesle servis yapın.

İpucu: Ertesi güne tatlar daha da bütünleşir.

Tarif SSS

Et neden 2 saat sonra bile sert?
Danın yaşı ve cinsi pişirme süresini etkiler. Sertse, biraz daha sıvı ekleyin ve pişirmeye devam edin. Kolajenin zamana ihtiyacı vardır.
Sos çok sulu olursa ne yapmalıyım?
Son 20-30 dakikada kapağı açın ve suyun buharlaşmasını sağlayın. Unla koyulaştırmayın!
Hangi şarabı kullanmalıyım?
Sadece içebileceğiniz bir şarabı yemeğe dökün. Gövdeli bir kırmızı şarap (örn. Öküzgözü veya Boğazkere) en iyi seçimdir.

Malzemeler

  • 1.2 kg Dana incik (sinirsiz)
  • 3 adet Kuru soğan (büyük boy)
  • 3 diş Sarımsak
  • 3 yemek kaşığı Toz kırmızı biber (tatlı)
  • 2 adet Domates (olgun)
  • 2 adet Çarliston biber
  • 300 ml Kuru kırmızı şarap (gövdeli)
  • 3 yemek kaşığı Domuz yağı (veya sıvı yağ)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz (damak tadına göre)
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı Toz kimyon
  • 1 adet Defne yaprağı
  • 300 ml Su (veya et suyu)