- Şeker gerekli mi?
- 'Güneş ışığının tadı' meyvenin şeker içeriğinden gelir. Resmen (yasal olarak) palinkaya şeker eklenemez. Tarifteki şeker, kötü bir hasat yılında 'güneş ışığını telafi etmek' içindir, ancak kaliteyi düşürebilir (daha keskin olur).
- Neden çekirdekleri çıkarılmalı?
- Kayısı çekirdeği, pişirme sırasında zehirli etil karbamata dönüşebilen ve içkiye acı badem tadı veren siyanür içerikli bileşikler (amigdalin) içerir.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kayısı Palinkası
İyi bir palinka alkolle değil, meyveyle ilgilidir. Kayısı palinkası, Macar yazının konserve edilmiş kokusudur: Güneş görmüş Gönc veya kayısının reçelimsi, ballı aroması her damlada geri döner. Bu hızlı bir proje değil, doğanın fermantasyon sırasında işin aslan payını üstlendiği, bizim sadece asistanlık yaptığımız, aylar süren bir sabır oyunudur.
Malzemeler
3
kg
Taze kayısı (tamamen olgun, yumuşak)
0
kg
Şeker (isteğe bağlı, sadece meyve yeterince tatlı değilse)
2
l
Su (sadece püre çok koyuysa)
10
g
Palinka mayası (ve pektinaz enzimi)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük fermantasyon fıçısı (hava kilitli)
- Damıtma kazanı
- Çekirdek çıkarıcı
- Alkolmetre
Hazırlanışı
1
✓
Meyveleri ayıklayın. Sadece mükemmel derecede olgun, sağlam kayısılar kullanılmalıdır. Yıkayın, çekirdeklerini çıkarın.
İpucu: Çürük meyve tüm fıçıyı mahveder. Çekirdek çıkarırken dikkatli olun, içinde çekirdek parçası kalmasın.
2
✓
Meyve etini püre haline getirin, ancak çekirdekleri kırmayın! Fermantasyon kabına koyun.
İpucu: Ezmek, mayaların şekere erişmesine yardımcı olur. Hücre duvarlarını açmak ve su verimini artırmak için pektinaz kullanın (enzimatik parçalanma).
3
✓
Mayayı (besin tuzu kullanıyorsanız onu da) karıştırın. Fıçıyı hava kilidi ile kapatın.
İpucu: Hava kilidi oluşan CO2'yi dışarı atar, ancak oksijenin ve sineklerin içeri girmesine izin vermez. Oksijen asetikleşmeye neden olur (anaerobik fermantasyon).
4
✓
18-20°C'de yaklaşık 2-3 hafta fermente edin. Fokurdama durduğunda ve 'şapka' (meyve posası) dibe çöktüğünde püre hazırdır.
İpucu: Soğuk fermantasyon daha yavaştır ancak meyve aromalarını daha iyi korur.
5
✓
Damıtma (damıtımevinde veya evde): Püre ısıtılır, alkol buharlaşır ve sonra yoğunlaşır. Ön ürünü (bakırsı, aseton kokulu) ve son ürünü (ekşi, tencere tadı) ayırın. Sadece orta ürünü (göbek) saklayın!
İpucu: Fraksiyonel damıtmanın özü, farklı kaynama noktalarına sahip bileşenleri ayırmaktır. Önce metil alkol gelir (zehirli!), etanol ortada gelir.
6
✓
Dinlendirme: Taze palinka 'köşelidir'. Havalandırın, ardından şişelenmiş olarak karanlık bir yerde en az 3 ay olgunlaşmaya bırakın.
İpucu: Olgunlaşma sırasında tatlar uyum sağlar, alkol meyvemsiliğin içine 'yerleşir' (ester oluşumu).
Tarif SSS
Malzemeler
- 3 kg Taze kayısı (tamamen olgun, yumuşak)
- 0 kg Şeker (isteğe bağlı, sadece meyve yeterince tatlı değilse)
- 2 l Su (sadece püre çok koyuysa)
- 10 g Palinka mayası (ve pektinaz enzimi)