Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Üzerinde krem şanti ve karamel sos ile süslenmiş karamelli puding.
Yoğun karamel tadı ve pürüzsüz kıvamıyla ev yapımı sütlü tatlı.

Karamelli puding

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Mükemmel karamelli puding, acı-tatlı ve yumuşak kremsi tatların dansıdır. Sırrı, vanilya kokulu, titreyen ipeksi süt kremasıyla buluşan yanık şekerin, yani karamelin derin kehribar rengi katmanıdır. Bu market tozlarının dünyası değil: Burada sabır ve sıcaklık oyunu, sadeliğinde en büyük zarafeti taşıyan tatlıyı yaratır.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 40 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 340 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere (eşit ısı dağılımı için)
  • Çırpma teli
  • Isıya dayanıklı spatula
  • Küçük kaseler veya puding kapları
  • Elek (nişastanın topaklanmaması için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Toz şekeri kalın tabanlı bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Kenarlardan eriyip kahverengileşmeye başlayana kadar dokunmayın.

İpucu: Şeker kristalleri ısı etkisiyle sıvılaşır ve kahverengileşmeye başlar, yeni tat maddeleri oluşturur. (Karamelizasyon)
2 ✓

Şeker kehribar rengini alıp sıvılaştığında, rengin her yerde eşit olması için tencereyi dikkatlice hareket ettirin. Koyu kahverengi olup yanmamasına dikkat edin!

İpucu: Karıştırırsanız, ısı şoku nedeniyle şeker kaşıkta kristalleşebilir. Hareket ettirmek daha güvenlidir. (Yeniden kristalleşme)
3 ✓

Ateşten alın ve krema ile sütün yarısını çok yavaş, ince bir şerit halinde ekleyin. Karamel cızırtı yapacak ve sıçrayacaktır, sonra sertleşebilir – bu doğaldır.

İpucu: Soğuk sıvı sıcak şekeri aniden soğutur, bu da onun cam gibi donmasına neden olur, ancak ısı etkisiyle yakında tekrar erir. (Isı şoku ve çözünme)
4 ✓

Tekrar ateşe koyun ve sertleşmiş karamel parçaları sütün içinde tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Tuzu ve şekerli vanilini ekleyin.

İpucu: Tuz tuzlu bir tat vermez, aksine acı tat algısını bastırır, böylece karameli daha tatlı ve derin hissederiz. (Lezzet artırma)
5 ✓

Kalan soğuk sütü küçük bir kasede nişasta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından sıcak karamelli süte dökün.

İpucu: Nişastayı her zaman soğuk sıvı ile karıştırın, çünkü sıcakta tanelerin dışı hemen jelleşir ve içi topaklı kalır. (Süspansiyon oluşumu)
6 ✓

Kısık ateşte, sürekli karıştırarak krema koyulaşıp fokurdayana kadar (kaynamadan itibaren yaklaşık 1-2 dakika) pişirin.

İpucu: Nişasta tanecikleri ısıdan şişer ve su tutar, bu da pudingin koyu olmasını sağlar. (Jelatinizasyon)
7 ✓

Kremayı bardaklara dökün, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından en az 2 saat buzdolabında donmaya bırakın.

İpucu: Soğuma sırasında nişasta yapısı sertleşir, puding nihai, kesilebilir kıvamını böyle kazanır. (Retrogradasyon)

Tarif SSS

Karamel neden acı oldu?
Şeker aşırı ısındı. Kehribar rengine ulaşır ulaşmaz hemen ateşten alın veya sıvı ekleyin, çünkü ısıyı tutan kapta pişmeye devam eder.
Puding topaklandı, ne yapmalıyım?
Sorun değil! Henüz sıcakken sıkı dokulu bir süzgeçten geçirin, böylece tekrar ipeksi olur.
Soğurken kabuk tutmasını nasıl önlerim?
Streç filmi doğrudan sıcak pudingin yüzeyine yapıştırın, böylece hava üzerini kurutamaz.

Malzemeler

  • 150 g Toz şeker
  • 500 ml Yağlı süt (min. %2,8)
  • 200 ml Sıvı krema (min. %30)
  • 1 paket Gerçek şekerli vanilin
  • 40 g Mısır nişastası
  • 1 tutam Deniz tuzu