Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş karabiberli kırmızı şarap sosu
Biftek üzerinde gezdirilen, ayna gibi parlak kırmızı şarap sosu

Karabiberli Kırmızı Şarap Sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Soslar
Bu sos, Fransız bistro mutfağının temel taşlarından biridir; burada 'reduction' (çektirme) tekniği hakimdir. Olay tatların konsantre edilmesidir: kırmızı şarap ve et suyunun su içeriğinin buharlaştırılmasıyla yoğun bir esans elde ederiz. Sonuç, sos ayna gibi pürüzsüz olduğunda ve kaşığın arkasını kapladığında mükemmeldir. Sondaki soğuk tereyağı sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda sosu emülsifiye ederek ona ipeksi bir parlaklık kazandırır.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 125 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tava (tercihen paslanmaz çelik)
  • Çırpıcı
  • İnce süzgeç
  • Kesme tahtası ve bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Soğanı çok ince küpler halinde doğrayın. Karabiberi bir havanda veya bıçağın yan yüzüyle kabaca ezin.

İpucu: Taze dövülmüş biberin uçucu yağları, önceden öğütülmüş versiyona göre çok daha yoğundur. (Aroma bileşiklerinin uçuculuğu).
2 ✓

Bir tavada 10 g tereyağını eritin ve içinde soğanı yumuşayıp şeffaflaşana kadar soteleyin.

İpucu: Kahverengileştirmeyin, çünkü bu tadı bozar. Sadece soğanın doğal şeker içeriğini ortaya çıkarmak istiyoruz. (Karamelizasyon başlangıcı).
3 ✓

Üzerine kabaca dövülmüş biberi serpin ve kokusunu alana kadar yarım dakika kavurun.

İpucu: Biberin ısıtılması tat maddelerini aktive eder. (Yağda çözünen aroma maddeleri).
4 ✓

Kırmızı şarapla açın ve yüksek ateşte miktarı yarıya inene kadar kaynatın (yaklaşık 5-7 dakika).

İpucu: Kaynatma sırasında alkol ve su buharlaşır, tatlar ise yoğunlaşır. (Redüksiyon).
5 ✓

Et suyunu ve balı ekleyin, ardından sos koyulaşmaya başlayıp kaşığın arkasını kaplayana kadar kaynatmaya devam edin.

İpucu: Jelatin bakımından zengin et suyu sosun gövdeli olmasına yardımcı olur. (Kolloid çözelti).
6 ✓

Ateşten alın ve sürekli karıştırarak kalan 20 g soğuk tereyağını küpler halinde ekleyin. Servis yapmadan önce sosu süzün.

İpucu: Soğuk tereyağının karıştırılması sosu ipeksi ve parlak yapar. Tekrar kaynatmayın! (Emülsiyon stabilizasyonu).

Tarif SSS

Sos çok sulu kaldı.
Daha fazla suyun buharlaşması için daha yüksek ateşte pişirmeye devam edin veya soğuk suyla karıştırılmış bir tutam nişasta ekleyin (gerçi orijinal tarif sadece çektirme ile koyulaştırır).
Sos acı oldu.
Muhtemelen soğan veya biber yandı. Bir dahaki sefere daha düşük ateşte kavurun.
Sos kesildi (tereyağı ayrıştı).
Tereyağını çok sıcak sosa eklediniz veya tereyağını ekledikten sonra kaynattınız. Tereyağını her zaman ateşten aldıktan sonra karıştırın.

Malzemeler

  • 200 ml Sek kırmızı şarap (ör. Cabernet Sauvignon)
  • 1 adet Arpacık soğanı veya kırmızı soğan
  • 1 yemek kaşığı Tane karabiber (taze, kabaca dövülmüş)
  • 30 g Soğuk tereyağı (küp doğranmış)
  • 100 ml Kaliteli tavuk veya dana suyu
  • 10 g Bal
  • 0.5 tatlı kaşığı Tuz