- Çöreğin yanları neden çatlıyor?
- Genellikle buhar patlatır. Yeterince delmezseniz veya iç harcı çok ıslaksa buhar kendine yol açar. Ama endişelenmeyin, bu ev yapımı çöreğin güzelliğidir!
- Üzeri neden mermer gibi oluyor?
- İki aşamalı sürmeden dolayı: önce yumurta sarısı sürülür (bu kurur), sonra beyazı. Kuruma sırasında oluşan çatlaklar deseni verir.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Haşhaşlı rulo çörek
Bu çöreğin (Bejgli) sırrı iç malzemesinin miktarında değil, hamurun yapısında saklıdır. Bu, yüksek yağ içeriğine sahip ve az mayalı, soğukta dinlendirilen bir hamur türüdür. Sonuç, bir kalıba kek gibi yumuşak değil, kıyır kıyır, mermer görünümlü ve çatlaklı olur.
Malzemeler
500
g
Buğday unu
250
g
Tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
100
ml
Süt (soğuk)
25
g
Yaş maya
50
g
Pudra şekeri
2
adet
Yumurta sarısı (hamura)
1
adet
Yumurta (sürmek için, ayrılmış)
5
g
Tuz
250
g
Öğütülmüş haşhaş
150
g
Şeker (iç harç için)
100
ml
Süt (iç harç için)
1
adet
Limon kabuğu (rendelenmiş)
10
g
Şekerli vanilin
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük karıştırma kabı
- Sürme fırçası
- Tepsi
- Yağlı kağıt
- Çatal (delmek için)
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Hazırlanışı
1
✓
Mayayı ılık sütte bir tutam şekerle, üzeri köpürene kadar kabartın.
İpucu: Maya mantarları şekerle beslenir ve karbondioksit üretir (fermentasyon).
2
✓
Unu tuz ve pudra şekeriyle karıştırın, ardından soğuk tereyağını nemli kum kıvamına gelene kadar içinde ufalayın.
İpucu: Tereyağı un taneciklerini kaplayarak glüten oluşumunu engeller, böylece hamur kıyır olur.
3
✓
Yumurta sarılarını ve kabarmış mayayı ekleyin, ardından hızlı hareketlerle yoğurun. Çok mıncıklamayın, birleşmesi yeterli.
İpucu: El ısısı tereyağını eritebilir, bu hamurda bundan kaçınılmalıdır.
4
✓
İki bezeye ayırın, streç filme sarın ve en az 1 saat dinlenmesi için buzdolabına koyun.
İpucu: Dinlenme sırasında hamurun yapısı gevşer (rahatlama), açılması daha kolay olur.
5
✓
İç harcı hazırlayın: sütü şekerler ve limon kabuğuyla kaynatın, ardından haşhaşı bununla haşlayın. Tamamen soğumaya bırakın.
İpucu: Haşlama haşhaşın aromalarını ortaya çıkarır ve tanecikleri yumuşatır. Hamura sadece soğuk harç sürün, aksi takdirde hamuru ıslatır!
6
✓
Bezeleri dikdörtgen şeklinde açın (yaklaşık 3-4 mm kalınlığında). Soğuk harcı üzerine yayın, kenarlarda 1-2 cm boşluk bırakın.
İpucu: Eşit kalınlıkta hamur ve dolgu, kesildiğinde güzel bir salyangoz şekli sağlar.
7
✓
İki kısa ucunu geri katlayın, ardından uzun kenarından başlayarak sıkıca sarın. Yağlı kağıt serili tepsiye koyun.
İpucu: Uçların geri katlanması, pişirme sırasında harcın dışarı akmasını engeller.
8
✓
Üzerine yumurta sarısı sürün, serin bir yerde 30 dakika kurumaya bırakın. Ardından yumurta akı sürün ve 30 dakika daha kurumaya bırakın. Yanlarını çatalla delin.
İpucu: Delmek buhara yol verir, böylece hamurun çatlama ihtimali azalır.
9
✓
Önceden ısıtılmış 180°C fırında koyu altın kahverengi (maun) rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin.
İpucu: Şekerlerin karamelizasyonu ve proteinlerin kahverengileşmesi nihai tadı ve rengi verir (Maillard reaksiyonu).
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Buğday unu
- 250 g Tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
- 100 ml Süt (soğuk)
- 25 g Yaş maya
- 50 g Pudra şekeri
- 2 adet Yumurta sarısı (hamura)
- 1 adet Yumurta (sürmek için, ayrılmış)
- 5 g Tuz
- 250 g Öğütülmüş haşhaş
- 150 g Şeker (iç harç için)
- 100 ml Süt (iç harç için)
- 1 adet Limon kabuğu (rendelenmiş)
- 10 g Şekerli vanilin