Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Zengin baharatlar ve renkli sebzelerle süslenmiş, toprak kapta servis edilen Fas usulü tajin yemeği
Geleneksel baharatlar, kuzu eti ve sebzelerin mükemmel uyumuyla yavaş pişmiş otantik Fas yemeği.

Fas usulü tajin

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Tajin sadece bir yemek değil, aynı zamanda içinde pişirildiği kabın adıdır: konik kapak altında buhar sürekli dolaşır ve yemeğin üzerine geri damlar, böylece et kendi suyunda lokum gibi pişer. Bu kuzulu versiyon, tatlı ve tuzlu tatların ustaca uyumudur: kuru meyvelerin şeker içeriği ve sıcak baharatların (tarçın, kimyon) kokusu etin zengin aromasıyla karışır.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 620 kcal
🌍 Mutfak Fas

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere veya tajin kabı
  • Tahta kaşık
  • Kesme tahtası

Hazırlanışı

1 ✓

Eti 3-4 cm'lik küpler halinde kesin. Büyük bir tencerede yağı ısıtın ve etlerin her yerini güzelce kahverengileşene kadar mühürleyin. Eti çıkarıp kenara koyun.

İpucu: Kavrulmuş parçaların oluşumu yemeğe derinlik katar. Tencereyi aşırı doldurmayın, böylece et haşlanmaz, kızarır! (Maillard reaksiyonu)
2 ✓

Aynı tencerede ince doğranmış soğanı ve dilimlenmiş sarımsağı şeffaflaşana kadar soteleyin. Baharatları (kimyon, kişniş, tarçın) ekleyin ve kokusu çıkana kadar yarım dakika kavurun.

İpucu: Baharatların uçucu yağları en iyi yağda çözünür, bu nedenle kavurmak aromaları 'ortaya çıkarır'. (Ekstraksiyon)
3 ✓

Eti geri koyun, halka doğranmış havucu, kuru kayısıyı ve süzülmüş nohudu ekleyin. Domates ve et suyunu dökün.

İpucu: Kuru meyvenin şeker içeriği pişirme sırasında çözünerek domatesin asiditesini doğal bir tatlılıkla dengeler.
4 ✓

Kapağını kapatın ve et lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin.

İpucu: Uzun ve yavaş pişirme sırasında etin içindeki sert kolajen jelatine dönüşür, bu da eti yumuşacık ve suyu yoğun, yapışkan hale getirir. (Kolajen hidrolizi)
5 ✓

Tadına bakın, gerekirse tuz ekleyin. Sıcak olarak, kuskus veya taze ekmekle servis yapın.

İpucu: Servis yapmadan önce yemeğin biraz dinlenmesine izin verirseniz tatlar gerçekten oturur.

Tarif SSS

Tajin kabım yok, ne kullanabilirim?
Kalın tabanlı, kapağı iyi kapanan bir döküm tencere mükemmel bir alternatiftir.
Kuzu eti sevmiyorum.
Dana incik veya tavuk budu ile de yapabilirsiniz, ancak pişirme süresini buna göre ayarlayın (tavuk için daha az, dana eti için daha fazla zaman).
Suyu çok duru oldu.
Pişirmenin sonunda kapağı açın ve fazla suyun buharlaşması için birkaç dakika kaynatın veya kıvam vermek için içine birkaç nohut ezin.

Malzemeler

  • 500 g Kuzu But veya Kol
  • 2 adet Kuru Soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 adet Havuç
  • 100 g Kuru Kayısı
  • 200 g Nohut (haşlanmış/konserve)
  • 1 tatlı kaşığı Toz Kimyon
  • 1 tatlı kaşığı Toz Kişniş
  • 1 çubuk Tarçın (veya yarım tatlı kaşığı toz)
  • 400 g Doğranmış Domates Konservesi
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 500 ml Tavuk veya sebze suyu
  • 1 tatlı kaşığı Tuz