Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Şişede servis edilen erik palinkası
Şişede sunulan zengin ve aromatik ev yapımı erik palinkası

Erik Palinkası (Macar Erik Rakısı)

Yazar: Flavelo
Tarifler İçecekler
Erik, yüksek şeker içeriği ve karakteristik tadı nedeniyle palinka damıtıcılarının favorisidir. İyi bir erik palinkasında kabuğun burukluğunu, meyvenin tatlılığını ve hafif bir 'çekirdek' tadını (çekirdek çıkarılsa da, sert çekirdekli meyve karakteri kalır) hissedersiniz. Bu içecek, serin akşamlarda ruhu ısıtan Macar kırsalının özüdür.
🕒 Hazırlık 2 saat
🍳 Pişirme 4 saat
⌛ Toplam Süre 21 gün
🍽️ Porsiyon 1 porsiyon
🔥 Kalori 2200 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Fermantasyon fıçısı
  • Damıtma cihazı (İmbik)
  • Süzgeç

Hazırlanışı

1 ✓

Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın. Çekirdek çıkarma zorunludur çünkü çekirdekten siyanür açığa çıkabilir!

İpucu: Eriğin kabuğunda çok aroma vardır ama çekirdeği tehlikelidir. İkiye bölerken içinde kurt olup olmadığını kontrol edin.
2 ✓

Meyveyi püre haline getirin. Çok kuruysa su ekleyin ama çok fazla seyreltmeyin.

İpucu: Püre haline getirmek mayalar için yüzey alanını artırır.
3 ✓

Maya ile aşılayın, hava kilidi ile kapatın. 18-20°C'de yaklaşık 2-3 hafta fermente edin.

İpucu: Kültür mayası ile kontrollü fermantasyon, yabani mayalara göre daha temiz tatlar ve daha güvenilir sonuç verir.
4 ✓

Hazır püreyi damıtın (geleneksel yöntemle iki kez veya kolonlu sistemde bir kez). Ön ve son ürünü (göbekten) ayırın.

İpucu: Erik palinkasında ön ürünün ayrılması kritiktir çünkü eriğin karakteristik bir 'çekirdek yağı' kokusu vardır, bunu teknik hatayla (etil asetat) karıştırmayın.
5 ✓

Dinlendirin ve olgunlaştırın. Erik özellikle meşe fıçıda olgunlaştırmadan yarar görür (bu ona altın sarısı rengini verir).

İpucu: Olgunlaştırma tatları yuvarlar.

Tarif SSS

Pürenin üstü neden mavileşti?
Bu doğal oksidasyondur, sorun değil. Ancak beyaz bir tabaka (çiçeklenme) belirirse, bu enfeksiyondur, temizlenmelidir!
Ne zaman damıtmalıyım?
Fermantasyon durur durmaz (fokurdama yok, tatlı tat kayboldu). Hazır püre uzun süre beklerse asitleşmeye başlayabilir.

Malzemeler

  • 5 kg Taze erik (örn. Mürdüm eriği, aşırı olgun)
  • 0 kg Şeker (sadece acil durumda)
  • 3 l Su (püre çok koyu ise)
  • 10 g İçki mayası (Palinka mayası)