Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kare şeklinde, kalın ve çıtır Detroit Usulü Pizza
Kalın hamurlu ve çıtır peynirli kare Amerikan pizzası

Detroit usulü pizza

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Bu pizza, Amerikan otomotiv endüstrisinin kalbi Detroit'ten dünyaya yayıldı. Efsaneye göre orijinal tepsiler aslında araba fabrikalarında kullanılan ve ısıyı mükemmel ileten mavi çelik parça kutularıydı. Tarzın ruhu 'frico' adı verilen şeydir: Hamur ile tepsi kenarı arasına serpilen peynir pişerken karamelize olur ve yumuşak, gözenekli hamurun etrafında dantel gibi çıtır bir çerçeve oluşturur. Sos geleneksel olarak peynirin altına değil, üstüne, genellikle yarış arabası şeritleri gibi iki geniş şerit halinde dökülür.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Mutfak Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Karakteristik şekli elde etmek için yüksek kenarlı, dikdörtgen tepsi (tercihen metal)
  • Yoğurmak için mutfak robotu (isteğe bağlı)
  • Hassas oranlar için dijital terazi
  • Yağlamak için fırça
  • Soğutmak için tel ızgara

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Unu bir karıştırma kabına alın ve tuzu içine karıştırın. Yaş mayayı ılık suda eriyene kadar karıştırın, ardından una dökün.

İpucu: Tuzu doğrudan mayanın üzerine serpmeyin, çalışmasını engelleyebilir. Su el yakmayacak sıcaklıkta olmalı, kaynar değil. [Ozmotik basınç nedeniyle tuz, suyu maya mantarlarından çekebilir.]
2 ✓

Hamuru yoğurmaya başlayın. Toparlanınca 30 ml zeytinyağı ekleyin ve yüzeyi parlak ve pürüzsüz olana, kabın kenarlarından ayrılana kadar 8-10 dakika daha yoğurun.

İpucu: Glüten yapısının oluşumunu engellememesi için yağı yoğurmanın sonunda ekliyoruz. [Yağ proteinleri kaplayarak glüten ağının oluşmasını zorlaştırır.]
3 ✓

Kabın üzerini temiz bir mutfak bezi veya folyo ile örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık, cereyansız bir yerde 60 dakika mayalanmaya bırakın.

İpucu: Cereyan hamuru soğutur, bu da mayalanmayı yavaşlatır. [Maya mantarlarının karbondioksit üretimi ısıya bağlı bir reaksiyondur.]
4 ✓

Tepsiyi kalan zeytinyağıyla bolca yağlayın. Mayalanan hamuru içine alın ve parmaklarınızla nazikçe tepsinin köşelerine doğru yayın.

İpucu: Hamur geri çekilir ve kalıbı doldurmak istemezse, 10 dakika dinlendirin ve sonra devam edin. [Dinlenme sırasında glüten telleri gevşer, böylece hamur daha kolay açılır.]
5 ✓

Tepsinin üzerini örtün ve hamuru kalıpta 30 dakika daha mayalandırın. Bu sırada fırını mümkün olan en yüksek dereceye (230-250°C) ısıtın.

İpucu: İkinci mayalanma hamura nihai, havadar yapısını verir. [Oluşan gaz kabarcıkları hamur yapısını genişletir.]
6 ✓

Rendelenmiş mozzarella ve çedarı karıştırın. Peyniri hamurun üzerine, özellikle tepsi kenarlarına da bolca gelecek şekilde serpin – çıtır çerçeveyi bu oluşturacak.

İpucu: İki peynirin karışımı uzama ve karakteristik lezzeti sağlar. [Çedarın yüksek yağ içeriği kenarlarda Maillard reaksiyonunu destekler.]
7 ✓

Domates sosunu kaşıkla peynirin üzerine iki-üç uzunlamasına şerit halinde dökün. Üzerine kuru kekik serpin.

İpucu: Sosun peynirin üzerine gelmesiyle hamur ıslanmaz. [Yağ tabakası, hamur ile ıslak sos arasında hidrofobik bir bariyer oluşturur.]
8 ✓

Sıcak fırına verin ve 20-25 dakika pişirin. Pizza, ortasındaki peynir fokurdayıp kaynadığında ve kenarları koyu altın sarısı, tepsi duvarında neredeyse siyah bir karamel tabakası oluşturduğunda hazırdır.

İpucu: Koyu kenarlardan korkmayın, bu tarzın alametifarikasıdır! [Laktoz ve proteinlerin karamelizasyonu umami zengini tadı verir.]
9 ✓

Fırından çıkarın ve bir spatula yardımıyla tepsiden hemen ızgara teline alın. Dilimlemeden önce 5 dakika soğumaya bırakın.

İpucu: Tepside soğumaya bırakırsanız, hamurun tabanı kendi buharıyla yumuşar. [Yoğunlaşan buhar çıtır dokuyu bozar.]

Tarif SSS

Kenarları neden kızarmadı?
Muhtemelen ısı yeterince yüksek değildi veya peynir tepsi duvarına değmedi. Metal tepsiler ısıyı seramik veya camdan daha iyi iletir.
Hamur açarken geri çekilirse ne yapmalıyım?
Hamur 'stresli' demektir. Glüten tellerinin gevşemesi için 10-15 dakika dinlendirin ve tekrar deneyin.
Nasıl tekrar ısıtabilirim?
Tavada, orta ateşte, kapağı kapalı olarak. Böylece tabanı tekrar çıtırlaşır ve üstü ısınır.

Malzemeler

  • 500 g Ekmek unu (BL80) veya çok amaçlı un
  • 300 ml Ilık su (yaklaşık 30-35 derece)
  • 15 g Yaş maya
  • 10 g Tuz
  • 50 ml Sızma zeytinyağı
  • 300 ml Yoğun domates sosu
  • 200 g Yağlı mozzarella peyniri (rendelenmiş veya küp doğranmış)
  • 100 g Çedar peyniri (rendelenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı Kuru kekik