Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze kekik ve ekmekle servis edilen Burgonya usulü sığır eti
Kırmızı şarap ve sebzelerle zengin Burgonya usulü sığır eti

Burgonya usulü sığır eti (Boeuf Bourguignon)

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Boeuf Bourguignon, yavaş pişirmenin (slow cooking) başyapıtıdır. Burada sabır en önemli malzemedir: sert, sinirli sığır eti uzun saatler boyunca lokum gibi yumuşarken, kırmızı şarabın asidi lifleri gevşetir, kolajen ise sosu jelatinimsi bir kıvama getirir. Eti sadece pişirmiyoruz, tatları konsantre ediyoruz: etin mühürlenmesiyle başlıyor ve şarabın çektirilmesiyle (redüksiyon) devam ediyoruz.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 720 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı döküm tencere (Dutch Oven)
  • Tahta kaşık
  • Bıçak, kesme tahtası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Kereviz
⚠️ Kükürt dioksit (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Eti 4-5 cm'lik küpler halinde kesin, kağıt havluyla nemini alın. Tuzlayın, biberleyin ve una bulayın.

İpucu: Nem, kızartmanın düşmanıdır. Una bulamak kabuk oluşumuna yardımcı olur ve daha sonra sosu koyulaştırır.
2 ✓

Tencerede yağı dumanı tütüne kadar ısıtın. Eti birkaç partide her tarafı kahverengi olana kadar kızartın, sonra çıkarın.

İpucu: Tencereyi aşırı doldurmayın, çünkü o zaman et suyunu salar ve lezzeti veren kızarma (Maillard reaksiyonu) yerine haşlanır.
3 ✓

Kalan yağda doğranmış soğanı, havucu ve kerevizi soteleyin.

İpucu: Sebzeler, et kızartılırken tencerenin dibine yapışan lezzet parçacıklarını çözer (deglaçage).
4 ✓

Salçayı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, 1 dakika kavurun.

İpucu: Salçayı kavurmak rengini derinleştirir ve asiditesini yumuşatır.
5 ✓

Şarabı dökün, tencerenin dibini kazıyın ve alkol buharlaşana kadar birkaç dakika kaynatın.

İpucu: Yemeğin tadının keskin olmaması için alkolün uçurulması gerekir.
6 ✓

Eti geri koyun, et suyunu ekleyin (üzerini kaplasın), baharatları ekleyin. Kapağını kapatın ve en kısık ateşte (veya 160 derece fırında) 2,5-3 saat pişirin.

İpucu: Et çatalla kolayca ezilebiliyorsa pişmiş demektir.

Tarif SSS

Hangi şarabı kullanmalıyım?
Kuru, gövdeli bir kırmızı şarap (örn. Pinot Noir, Merlot veya Öküzgözü). Kural: Sadece içebileceğiniz bir şarabı yemeğe katın.
Et 2 saat sonra bile neden sert oldu?
Sığır etinin zamana ihtiyacı vardır. Sertse, pişirmeye devam edin! Kolajenin çözülmesi 3-4 saat bile sürebilir.

Malzemeler

  • 800 g Sığır eti (incik veya kol)
  • 500 ml Kuru kırmızı şarap
  • 2 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 adet Havuç
  • 1 adet Kereviz sapı
  • 2 yemek kaşığı Un
  • 3 yemek kaşığı Sıvı yağ veya tereyağı
  • 2 yemek kaşığı Domates salçası
  • 500 ml Et suyu
  • 2 dal Taze kekik
  • 1 adet Defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 1 tutam Karabiber