Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilen bourbon soslu tütsülenmiş BBQ kaburga
Yavaş pişirilmiş, bourbon soslu, sulu, isli BBQ kaburga

Bourbon soslu tütsülenmiş BBQ domuz kaburga

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
BBQ ızgara yapmak değil, sabır oyunudur. Gerçek Amerikan kaburgasının sırrı 'low and slow' tekniğidir: Düşük sıcaklıkta, duman içinde saatlerce, lifler pes edip lokum gibi olana kadar eti yumuşatırız. Bourbon viskinin karamel notaları ise isli lezzet dünyasıyla mükemmel uyum sağlar.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 6 saat
⌛ Toplam Süre 6 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 980 kcal
🌍 Mutfak Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tütsüleme fırını veya küre ızgara
  • Et termometresi (kritik!)
  • Alüminyum folyo veya kasap kağıdı
  • Fırça

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya
⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Kaburganın kemikli tarafından gümüşi zarı çıkarın: Kör bir bıçakla altına girin ve kağıt havluyla tutup tek parça halinde çekin.

İpucu: Zar ısı etkisiyle lastik gibi olur ve baharatların ete girmesini engeller.
2 ✓

Kuru baharatları (tuz, karabiber, sarımsak tozu, paprika, esmer şeker, kimyon) karıştırın ve eti her yerine iyice ovun.

İpucu: Tuz etin yüzeyinden nemi çekmeye başlar, bu da daha sonra kabuk (bark) oluşumuna yardımcı olur.
3 ✓

Eti buzdolabında en az 4 saat (veya bir gece) dinlendirin.

İpucu: Bu süre zarfında tuz etin yapısına nüfuz eder ve onu lezzetlendirir [difüzyon].
4 ✓

Tütsüleme fırınını/ızgarayı 110-120°C'ye ısıtın (dolaylı pişirme). Eti yerleştirin ve yaklaşık 3 saat tütsüleyin.

İpucu: Düşük sıcaklık, etteki kolajenin yavaşça jelatine dönüşmesi için gereklidir, bu da onu lokum gibi yapar.
5 ✓

Bu arada sosu pişirin: Viski, BBQ sosu, Worcestershire, sirke ve bal. Koyulaşana kadar kaynatın.

İpucu: Alkol buharlaşır, sadece bourbonun aroması kalır.
6 ✓

Etin kabuğu güzelce koyulaştığında, sosu ince bir tabaka halinde sürün ve folyoya sıkıca sarın. 1,5-2 saat daha pişirin.

İpucu: Folyoda et kendi buharında pişer, bu da yumuşamayı hızlandırır ('Texas Crutch' yöntemi).
7 ✓

Paketi açın, glazürü bolca sürün ve 30 dakika daha açıkta pişirin.

İpucu: Bu sırada şekerli glazür karamelize olarak yapışkan kaplamayı oluşturur.
8 ✓

Dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin.

İpucu: Hemen keserseniz suyu akar ve et kuru olur.

Tarif SSS

Tütsüleme fırınım yoksa ne yapmalıyım?
Fırın da kullanabilirsiniz: Izgaranın altına su dolu bir tepsi koyun ve benzer etki için marinatta tütsülenmiş tuz veya sıvı duman kullanın.

Malzemeler

  • 2000 g Domuz kaburga (bütün parça)
  • 2 yemek kaşığı İri taneli tuz
  • 2 yemek kaşığı Karabiber (taze çekilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı Sarımsak tozu
  • 2 tatlı kaşığı Tütsülenmiş paprika
  • 2 yemek kaşığı Esmer şeker (kuru marinat için)
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş kimyon
  • 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
  • 2 yemek kaşığı Elma sirkesi
  • 100 ml Bourbon viski
  • 300 ml BBQ sosu (baz)
  • 2 yemek kaşığı Bal
  • 1000 g Tütsüleme odunu (meşe, hikori veya elma ağacı - yenmez!)