Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Beyaz bir tabakta dilimler halinde servis edilen bıldırcın yumurtalı ve sosisli tart.
Sosisli harç üzerinde lezzetli bıldırcın yumurtalarıyla tart

Bıldırcın Yumurtalı ve Sosisli Tart

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar Başlangıçlar
Bu tarif, klasik Fransız 'quiche' ve tuzlu turtaların zarif bir karışımıdır. Milföy hamurunun (pâte feuilletée) büyüsü fiziksel yükselmede yatar: hamur ve tereyağı katmanları arasında oluşan buhar, yaprakları akordeon gibi açar. Bıldırcın yumurtası kullanımı sadece estetik bir karar değildir; boyutu, tartın geri kalanı pişmişken sarısının kremsi kalmasını sağlayarak mükemmel bir 'banmalık' deneyim sunar.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 510 kcal
🌍 Mutfak Fransız bistro

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Alçak kenarlı turta kalıbı veya tart kalıpları
  • Delmek için çatal
  • Pişirme kağıdı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını 200°C'ye (fanlı ise 180°C) ısıtın. Şalot soğanı ince doğrayın, sosis içini kılıfından çıkarın (varsa).

İpucu: Hamur yerleştirildiğinde fırın tamamen sıcak olmalı, bu 'ısı şoku' katmanların kabarmasını başlatır.
2 ✓

Bir tavada soğanı tereyağında şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından sosis içini ekleyin. Altın rengi olana kadar (kıyma gibi) kavurun. Çok yağ salarsa süzün, sonra soğumaya bırakın.

İpucu: Sıcak iç harç çiğ hamurun yağ katmanlarını eritir, bu da 'yağlı', sönük bir hamurla sonuçlanır (bu 'soggy bottom' sebeplerinden biridir).
3 ✓

Soğuk milföy hamurunu kalıba yayın. Tabanını çatalla delin ki buhar çıkabilsin ve ortası kabarmasın. Soğuyan sosisli karışımı üzerine serpin.

İpucu: Delme işlemi (docking), hamurun eşit pişmesini ve dolgu yerinin korunmasını sağlar.
4 ✓

Kremayı rendelenmiş peynirle karıştırın ve sosislerin üzerine eşitçe dökün. Tartı, hamurun kenarları kabarıp altın rengi olana kadar yaklaşık 15-18 dakika pişirin.

İpucu: Peynir ve krema karışımı dolguyu bir arada tutan bir çeşit 'muhallebi' (custard) oluşturur.
5 ✓

Tepsiyi çıkarın ve bıldırcın yumurtalarını tartın üzerine dikkatlice kırın. Fırına geri koyup 3-5 dakika daha pişirin.

İpucu: Böylece yumurta beyazı pıhtılaşır (koagüle olur) ama sarısı kremsi kalır. Katı seviyorsanız baştan itibaren tartla pişirin.
6 ✓

Çıkarın, 5 dakika dinlendirin, sonra sıcak servis yapın.

İpucu: Dinlendirme sırasında dolgu biraz katılaşır, dilimlemesi daha kolay olur.

Tarif SSS

Hamurun kenarı neden kabarmadı?
Muhtemelen işleme sırasında hamur ısındı. Tereyağının buhar üretebilmesi için fırına girene kadar soğuk kalması gerekir.
Yumurta nasıl akışkan kalır?
Bıldırcın yumurtasını pişirmenin başında kırmamalısınız, çünkü 25 dakikada katılaşır. Pişirme süresinin son 3-4 dakikasında ekleyin.

Malzemeler

  • 1 paket Tereyağlı milföy hamuru (soğutulmuş, yakl. 270g)
  • 8 adet Bıldırcın yumurtası
  • 250 g Sosis (kılıfsız veya kaliteli sosis içi)
  • 100 ml Yağlı krema (%30 üzeri)
  • 60 g Gravyer veya Emmental peyniri (rendelenmiş)
  • 1 baş Şalot soğan
  • 1 yemek kaşığı Tereyağı (soğanı kavurmak için)