Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Rustik bir kasede servis edilen biberiyeli kuzu yahnisi
Kış akşamları için mükemmel, biberiyeli klasik kuzu yahnisi

Biberiyeli Kuzu Yahnisi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Bir tabakta İngiliz kırsalının ruhu. Kuzu kol, bağ dokusuyla dolu sert, çok çalışmış bir kastır. Ancak ona zaman, sıvı ve düşük ısı verirseniz, bir mucize gerçekleşir: çiğnenmesi zor kolajen jelatine dönüşür, bu da eti sadece lokum gibi yapmakla kalmaz, aynı zamanda suyunu da zengin, neredeyse yapışkan bir şekilde koyulaştırır. Bu yemek aceleci hafta içi günleri için değil, eve kapanılan Pazar günleri içindir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 720 kcal
🌍 Mutfak İngiliz

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kapaklı büyük döküm tencere (veya fırın kabı)
  • Tahta kaşık
  • Keskin bıçak

Hazırlanışı

1 ✓

Hazırlık: eti 3-4 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Tuzlayın, biberleyin. Sebzeleri (soğan, havuç, kereviz, patates) rustik şekilde doğrayın.

İpucu: Eti oda sıcaklığında biraz bekletin. Soğuk et sıcak yağda yağı soğutur ve kızarmaz, haşlanır.
2 ✓

Mühürleme (Searing): tencerede yağı kızdırın. Et küplerini koyu kahverengi bir kabuk alana kadar birkaç seferde mühürleyin. Çıkarın ve kenara koyun.

İpucu: Tencereyi tıka basa doldurmayın! Etler birbirine değerse çıkan buhar nedeniyle kızarmaz, haşlanır. Kahverengi kabuk (Maillard reaksiyonu) en önemli lezzet kaynağıdır!
3 ✓

Sebze tabanı (Sofrito): kalan yağa soğanı, havucu, kerevizi atın. 5-6 dakika soteleyin, ardından sarımsağı ve domates salçasını ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun.

İpucu: Salçayı kavurmak 'çiğ konserve' tadını alır ve içindeki şekerleri karamelize ederek yemeğe daha derin bir renk verir.
4 ✓

Deglaze etme: kırmızı şarapla açın ve tencerenin dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyın. Şarabın yarısı buharlaşana kadar kaynatın.

İpucu: Alkolün buharlaştırılması önemlidir, böylece sonuç ekşi/acı olmaz.
5 ✓

Pişirme: eti geri koyun, patatesi, biberiyeyi ve et suyunu ekleyin. Kaynatın, ardından altını en kısığa getirin, kapağını kapatın ve 1.5-2 saat hafifçe tıngırdatın.

İpucu: 'Kısık ateş' anahtardır. Kolajen yaklaşık 70-80 derecede jelatine dönüşmeye başlar, bunun için zaman gerekir. Kaynatırsanız et lifleri büzülür ve sert kalır.
6 ✓

Servis: et yumuşaksa suyunu tadın. Gerekirse tuzlayın, biberleyin. Biberiye dallarını çıkarın.

İpucu: Bu yemek tipik olarak ertesi gün, tatlar birbirine geçtiğinde en lezzetlidir.

Tarif SSS

Başta eti neden mühürlemeliyim?
'Gözenekleri kapatmak' için değil (bu bir efsanedir), lezzet için! Kahverengi kızarmış tabaka yahniye derinliğini verir.
Suyu sonunda çok duru kaldı, ne yapmalıyım?
Eti ve sebzeleri çıkarın, ardından suyu koyulaşana kadar yüksek ateşte kaynatın (çektirme).

Malzemeler

  • 700 g Kuzu kol (kuşbaşı)
  • 3 adet Havuç
  • 2 dal Kereviz sapı
  • 1 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 400 g Patates
  • 2 yemek kaşığı Domates salçası
  • 500 ml Et suyu
  • 200 ml Kuru kırmızı şarap
  • 2 dal Taze biberiye
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber