Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş Bakso
Baharatlı Endonezya Bakso köfte çorbası

Bakso

Yazar: Flavelo
Tarifler Çorbalar
Bakso sıradan bir köfte değildir: önemli olan dokusudur! Endonezya'da dişlerin arasında adeta seken 'bouncy' (esnek) bir doku hedeflenir. Bu özel emülsiyon, etin buzla püre haline getirilmesiyle elde edilir; bu işlem, işleme sırasında yağın erimesini önler ve proteinleri jelleşmeye zorlar. Tapyoka nişastası ise o nihai, jelibonumsu (iyi anlamda!) esnekliği sağlar.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 480 kcal
🌍 Mutfak Endonezya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Güçlü doğrayıcı (blender)
  • Büyük tencere
  • Buzlu su banyosu

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Yarı donmuş eti, tuzu, kabartma tozunu, yumurta akını ve buzu doğrayıcıya koyun. Tamamen pürüzsüz, parlak pembe bir macun elde edene kadar çekin.

İpucu: Tuz, yapıştırıcı görevi gören miyozini (kas proteini) çözer. Buz, motoru ve eti soğutarak proteinlerin pıhtılaşmasını önler.
2 ✓

Tapyoka nişastasını ve kızarmış sarımsağı ekleyin, iyice karıştırın (artık çok fazla çekmeyin).

İpucu: Kızarmış sarımsak derin, umami bir tat verir.
3 ✓

Bir tencerede su ısıtın ama kaynamasın! Ateşi en kısıga getirin. Islak ellerle baş ve işaret parmağınız arasında köfteler sıkın ve kaşıkla sıcak suya bırakın.

İpucu: Su kaynarsa köfteler dağılır. Amaç 'poaching' (hafif ateşte pişirme) tekniğidir.
4 ✓

Köfteler su yüzeyine çıktığında 2-3 dakika daha pişirin, ardından buzlu su dolu bir kaba alın.

İpucu: Buzlu şoklama yapıyı sabitler, böylece gerçekten esnek olur.
5 ✓

Bu sırada et suyunu kaynatın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Erişteyi ayrı olarak haşlayın.

İpucu: Erişteyi çorbada haşlamayın, nişastası suyu bulandırır.
6 ✓

Servis: En alta erişte, üzerine köfteler, sıcak et suyu, en üste taze soğan ve kızarmış soğan.

İpucu: Acı sos (sambal) ve tatlı soya sosu (kecap manis) ile tatlandırın.

Tarif SSS

Neden esnek olmadı?
Muhtemelen parçalama sırasında karışım ısındı. Etin ve aletlerin buz gibi soğuk olması gerekir!
Tapyoka yerine un kullanabilir miyim?
Pek sayılmaz. Buğday unu hamur gibi yapar, nişasta (tapyoka/mısır) ise esneklik verir.

Malzemeler

  • 500 g Sığır eti (yağsız, kıyma veya kuşbaşı, dondurulmuş)
  • 70 g Tapyoka nişastası
  • 4 diş Sarımsak (kızarmış veya kavrulmuş)
  • 50 g Buz (kırılmış)
  • 1 tatlı kaşığı Kabartma Tozu
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 adet Yumurta akı
  • 2 l Et suyu
  • 200 g Pirinç eriştesi
  • 2 sap Taze soğan
  • 1 yemek kaşığı Kızarmış soğan (hazır veya ev yapımı)