Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzelerle servis edilen Yaban mersini soslu geyik bifteği.
Parlak yaban mersini sosuyla servis edilen, içi pembe pişmiş sulu geyik bifteği

Yaban mersini soslu geyik bifteği

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Geyik (Wapiti) eti kırmızı etlerin kralıdır: yağsız, demir açısından zengin ve derin bir tada sahiptir. Neredeyse hiç yağ içermediği için kurutmak çok kolaydır, bu yüzden hızlı, yüksek ısıda pişirme (mühürleme) en iyi dostudur. Orman meyvelerinin mayhoşluğu ve tatlı redüksiyon (çektirilmiş sos) klasik bir eşlikçidir ve yaban etinin o metalik karakterini dengeler.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 30 dk
🍽️ Porsiyon 2 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Yabani Mutfak / Fine Dining

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tava (tercihen döküm)
  • Et cımbızı veya maşa
  • Alüminyum folyo (dinlendirmek için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt (Tereyağı)

Hazırlanışı

1 ✓

Eti pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Kurulayın, tuzlayın, karabiber serpin.

İpucu: Soğuk et tavayı soğutur ve kızarmaz, haşlanır. Islak et de kızarmaz (Maillard reaksiyonu).
2 ✓

Tavayı yağla dumanı tütenceye kadar ısıtın. Eti içine yerleştirin.

İpucu: Cızırtı sesi doğru ısıyı gösterir.
3 ✓

Her iki tarafını hareket ettirmeden 3-4 dakika, koyu kahverengi bir kabuk alana kadar pişirin.

İpucu: Çatalla delmeyin, suyu dışarı akar.
4 ✓

Eti çıkarın, tabağa koyun ve alüminyum folyo ile gevşekçe kapatarak 10 dakika dinlendirin.

İpucu: Dinlenme sırasında lifler gevşer ve pişerken merkeze kaçan et suları tekrar dağılır (sulu olma).
5 ✓

Sıcak tavaya (yıkamayın!) şarabı dökün ve yapışan kısımları kazıyın.

İpucu: Etten çıkan tatlar sosun temelini oluşturur.
6 ✓

Meyveleri, balı, sirkeyi, kekiği ekleyin. Yarısına kadar çektirin.

İpucu: Redüksiyon tatları yoğunlaştırır.
7 ✓

Ateşten alın ve soğuk tereyağını karıştırın.

İpucu: Soğuk tereyağı sosu emülsifiye eder (monté au beurre), parlaklık ve kremsilik verir.
8 ✓

Eti liflerine dik olarak dilimleyin ve sosla gezdirin.

İpucu: Liflerin kesilmesi daha yumuşak bir ısırık sağlar.

Tarif SSS

Hangi pişmişlik derecesinde pişirmeliyim?
Yaban etini fazla pişirmek yasaktır! Hedef Medium-rare (orta-az pişmiş), o zaman en yumuşak halidir. Tamamen pişirirseniz (well-done) sert ve kuru olur.

Malzemeler

  • 600 g Geyik bifteği (Wapiti veya Kızıl geyik)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 150 g Karışık orman meyveleri (ahududu, yaban mersini, böğürtlen)
  • 100 ml Kuru kırmızı şarap
  • 1 yemek kaşığı Bal
  • 1 yemek kaşığı Balzamik sirke
  • 30 g Tereyağı (soğuk)
  • 2 dal Taze kekik