Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze otlarla birlikte rustik bir kasede servis edilen Oklu Kirpi Yahnisi.
Patates ve sebzelerle zenginleştirilmiş lezzetli oklu kirpi yahnisi

Oklu Kirpi Yahnisi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Adı egzotik gelse de, 'Porcupine Stew' (Oklu kirpi yahnisi) teknik olarak klasik bir av yahnisidir. Av etleri güçlü bağ dokusuna sahiptir, bu nedenle yavaş, nemli pişirme (braising) şarttır. Asitler (domates, şarap) ve tuz uzun sürede etin liflerini parçalarken, sebzelerin tatlılığı avın baskın tadını dengeler.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 510 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere
  • Tahta kaşık

Hazırlanışı

1 ✓

Eti küp küp doğrayın, kurulayın, tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Islak et kızarmaz, haşlanır. Kuru yüzey, güzel kahverengi kabuğun sırrıdır (Maillard reaksiyonu).
2 ✓

Kızgın yağda eti birkaç parti halinde mühürleyin, sonra çıkarın.

İpucu: Hepsini aynı anda koyarsanız tencereyi soğutur ve su salar.
3 ✓

Kalan yağda doğranmış soğan, sarımsak ve havucu soteleyin. Salçayı ekleyin ve 1 dakika kavurun.

İpucu: Salçanın kavrulması (karamelizasyonu) çiğ, ekşi tadını alır ve rengini derinleştirir.
4 ✓

Şarapla deglaze edin, dibini kazıyın, ardından et suyunu ve baharatları ekleyin.

İpucu: Tencerenin dibine yapışan kahverengi tabaka lezzet doludur, bunu sıvıyla mutlaka çözün!
5 ✓

Eti geri koyun ve kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin. Sonra küp doğranmış patatesi ekleyin ve pişene kadar (yaklaşık 30 dakika daha) pişirin.

İpucu: Patatesi başta koymuyoruz çünkü et yumuşayana kadar dağılır. Asitli ortamda (şarap, domates) patates daha geç yumuşar.

Tarif SSS

Oklu kirpi yerine ne kullanabilirim?
Herhangi bir av eti (geyik, yaban domuzu) veya hatta dana incik de bu tarifle mükemmel çalışır.

Malzemeler

  • 600 g Av eti (oklu kirpi, veya yerine dana/geyik, kuşbaşı)
  • 2 adet Havuç
  • 300 g Patates
  • 1 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 yemek kaşığı Domates salçası (koyu)
  • 500 ml Dana eti suyu
  • 200 ml Kırmızı şarap
  • 1 adet Defne yaprağı
  • 2 dal Taze kekik
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı