Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Acı soslu Acarajé, acı sos ve kişniş ile servis edilen çıtır toplar
Taze kişniş ve acı soslu Brezilya acarajé'si

Acı soslu Acarajé

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Acarajé, Brezilya'da sadece bir yemek değil, dini ve kültürel bir semboldür. Batı Afrikalı köleler tarifi yanlarında getirdiler: Börülce (siyah gözlü fasulye) temizlenir, püre haline getirilir, içine hava çırpılır, ardından karakteristik kırmızı palmiye yağında (Dendê) kızartılır. Sonuç, dışı çıtır, içi köpük gibi hafif, sokak satıcılarının (Baianas) tezgahlarında en popüler olan fasulye köftesidir. Acı sos, yağlı lokmalara 'ateş' veren vazgeçilmez bir eşlikçidir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 13 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Brezilya (Bahia)

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Mutfak robotu: Fasulyeyi püre yapmak için.
  • Derin tava veya tencere: Bol yağda kızartmak için.
  • Tahta kaşık: Karışımı çırpmak için (önemli!).

Hazırlanışı

1 ✓

Fasulyeyi en az 12 saat (bir gece) bol suda bekletin. Ertesi gün, kabuklarının ayrılması için taneleri suyun içinde elinizle kuvvetlice ovun. Suyu kabuklarla birlikte dökün ve fasulye tamamen beyaz ve kabuksuz olana kadar tekrarlayın.

İpucu: Bu en zahmetli kısımdır ama başarı buna bağlıdır. Sadece kabuksuz fasulye doğru emülsiyonu oluşturabilir.
2 ✓

Temizlenmiş fasulyeyi, soğanı ve sarımsağı mutfak robotuna koyun. Çok az suyla (gerekirse) tamamen pürüzsüz, kremsi bir macun haline getirin. Tuzlayın, karabiber ekleyin.

İpucu: Soğandaki su genellikle yeterlidir. Karışım koyu olmalı, akışkan değil.
3 ✓

Karışımı bir kaseye dökün ve hacmi artıp köpürene kadar tahta bir kaşıkla 5-10 dakika dairesel hareketlerle kuvvetlice çırpın.

İpucu: Bu fiziksel havalandırma (yumurta beyazı çırpmak gibi) köfteyi hafif yapar, kabartma tozu değil.
4 ✓

Yağı orta ısıda ısıtın. İki kaşık yardımıyla köpüklü karışımdan köfteler şekillendirin ve dikkatlice yağa bırakın.

İpucu: Yağ çok sıcaksa dışı yanar, içi çiğ kalır. Çok soğuksa yağ çeker.
5 ✓

Altın kırmızısı olana kadar (yaklaşık 5-6 dakika) pişirin, arada çevirin. Kağıt havlu üzerine çıkarın.

İpucu: Dendê yağı karakteristik turuncu rengi verir.
6 ✓

Acı sos, şeker, sirke ve doğranmış kişnişi karıştırın.

İpucu: Asit ve şeker biberin gücünü dengeler.
7 ✓

Servis yaparken topları (sandviç ekmeği gibi) kesin ve sosla ıslatın.

İpucu: Brezilya'da genellikle kurutulmuş karides (vatapá) ile de doldurulur.

Tarif SSS

Fasulyeyi neden soymak gerekiyor?
Kabuk hamuru acı ve pütürlü yapar. Sadece temiz fasulye içinden kremsi, köpüklü bir kıvam elde edilir.
Dendê yağını nereden bulabilirim?
Organik ürün marketlerinde veya egzotik baharatçılarda 'kırmızı palmiye yağı' adıyla. Yoksa ayçiçek yağı da olur ama tadı ve rengi farklı olacaktır.

Malzemeler

  • 300 g Kuru börülce (siyah gözlü fasulye)
  • 1 baş Kuru soğan (doğranmış)
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber
  • 500 ml Kızartmak için yağ (geleneksel olarak palmiye yağı/dendê veya ayçiçek)
  • 2 yemek kaşığı Acı biber sosu (örn. Tabasco veya Piri-piri)
  • 1 tatlı kaşığı Şeker
  • 1 yemek kaşığı Sirke
  • 1 avuç Taze kişniş